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毕业设计（论文）

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一种含有人造肉部件的可食性宠物咀嚼物或零食

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一种含有人造肉部件的可食性宠物咀嚼物或零食

摘要：随着社会的发展和科技的进步，人造肉作为一种新型食品逐渐受到关注。本文旨在探讨含有人造肉部件的可食性宠物咀嚼物或零食的开发与应用。首先，对人造肉的定义、分类及生产技术进行综述；其次，分析宠物咀嚼物或零食市场的需求和发展趋势；然后，介绍含有人造肉部件的宠物咀嚼物或零食的设计原则、配方及生产工艺；接着，探讨该产品的营养价值和安全性；最后，展望该产品在宠物市场的发展前景。

近年来，随着人们生活水平的提高和宠物数量的增加，宠物食品市场得到了迅速发展。宠物咀嚼物或零食作为宠物食品的重要组成部分，不仅能够满足宠物生理需求，还能丰富宠物的生活。然而，传统宠物咀嚼物或零食存在营养不均衡、添加剂过多等问题。人造肉作为一种新型食品，具有资源丰富、环境友好、营养价值高等特点，将其应用于宠物咀嚼物或零食中具有广阔的市场前景。本文通过对含有人造肉部件的宠物咀嚼物或零食的研究，旨在为宠物食品行业提供新的发展方向。

一、1.人造肉概述

1.1人造肉的定义及分类

(1)人造肉，又称植物肉或细胞肉，是一种通过生物技术或食品加工技术生产的肉类替代品。它模仿了真实肉类的口感、质地和营养成分，但主要成分并非来自动物。人造肉的发展始于20世纪，最初主要是为了解决食品安全和伦理问题。近年来，随着技术的进步和消费者对健康饮食的关注，人造肉逐渐成为食品工业的热点。据统计，全球人造肉市场规模预计将在2025年达到150亿美元，年复合增长率超过20%。

(2)人造肉主要分为两大类：生物人造肉和植物人造肉。生物人造肉是通过培养动物细胞，如肌肉细胞，在生物反应器中繁殖和生长，最终形成肉制品。这种肉类产品在营养价值上与动物肉相似，但避免了传统养殖带来的环境污染和动物福利问题。例如，美国公司MemphisMeats利用动物干细胞培养出人造牛肉，其蛋白质含量与牛肉相当，同时减少了90%的温室气体排放。

(3)植物人造肉则是利用植物蛋白作为主要原料，通过食品加工技术模拟肉类的口感和质地。常见的植物蛋白来源包括大豆、豌豆、小麦等。植物人造肉不仅避免了动物肉中的胆固醇和抗生素，而且生产过程中能耗较低，对环境友好。例如，ImpossibleFoods公司推出的植物人造汉堡，其口感和味道与真实牛肉相似，且不含胆固醇和抗生素。此外，BeyondMeat公司的植物人造肉产品也在全球范围内受到消费者的欢迎。

1.2人造肉的生产技术

(1)人造肉的生产技术主要包括生物技术、食品加工技术和食品工程。生物技术方面，主要涉及细胞培养、基因编辑和生物发酵等技术。例如，以色列公司Tнуri使用生物发酵技术，从植物蛋白中提取出类似肉类的蛋白质，其生产过程不涉及动物，减少了伦理争议。Tunuri的技术每年可生产出相当于1.2亿头牛的肉类产品，且碳排放量仅为传统肉类的1/9。

(2)食品加工技术主要包括挤压、混合、成型和熟化等步骤。这些步骤将植物蛋白、脂肪、调味料等原料加工成具有肉类口感的食品。例如，ImpossibleFoods公司的人造肉产品通过高温挤压技术，将大豆蛋白等植物蛋白转化为类似肉类的质地。此外，公司还通过添加血红素铁等成分，使产品在颜色和味道上更加接近真实牛肉。

(3)食品工程在人造肉生产中扮演着重要角色，包括对生产设备、工艺流程和产品质量的控制。例如，美国公司BeyondMeat采用封闭式生产线，确保了从原料采购到成品包装的全程质量控制。该公司的生产设备每年可处理高达数万吨的植物蛋白，满足了全球市场的需求。此外，食品工程还涉及到产品保鲜、包装和物流等方面的研究，以确保人造肉在运输和销售过程中保持新鲜和品质。

1.3人造肉的优势与挑战

(1)人造肉的优势之一是其环保效益。与传统肉类生产相比，人造肉的生产过程大幅减少了温室气体排放。例如，根据美国普林斯顿大学的研究，人造肉的生产过程比牛肉生产减少了90%的温室气体排放。此外，人造肉的生产不涉及大规模的动物养殖，从而减少了水资源消耗和土地退化。以BeyondMeat为例，其生产过程用水量仅为传统肉类的1/7。

(2)人造肉在营养健康方面也具有显著优势。由于人造肉可以精确控制营养成分，因此其含有较低的脂肪和胆固醇，同时富含蛋白质和纤维。这种营养均衡的特点对于关注健康饮食的消费者来说极具吸引力。例如，ImpossibleFoods公司的人造肉产品含有高达18克的蛋白质，而其饱和脂肪含量仅为2克。

(3)然而，人造肉也面临着一些挑战。首先是消费者接受度问题