生物大分子—蛋白质的化学组成（正常人体功能课件）.pptx

;;一、蛋白质的概念;第一节蛋白质的结构与功能;(一)组成蛋白质的元素;(二)蛋白质的基本结构单位---氨基酸;(三)肽键和多肽链;氨基酸之间通过肽键联结起来的化合物称为肽。;二、蛋白质的分子结构与功能;(一)蛋白质一级结构;(二)蛋白质空间结构;?-螺旋1951年根据X线衍射图提出。以?碳原子为转折点，形成右手螺旋。;?-折叠是多肽链一种比较伸展、成锯齿状的肽链结构。

两条肽链走向相同，称为顺向平行结构，反之，则称为反向平行结构。后者更为稳定。;?-转角肽链出现180°回折的部分形成β-转角。;2.蛋白质的三级结构;H2N;N端;(三)蛋白质的结构与功能的关系;2.蛋白质空间结构与功能的关系;三、蛋白质的理化性质;;(二)胶体性质;(三)变性、沉淀和凝固;(四)紫外吸收性质;(五)呈色反应;四、蛋白质的分类;;;酶;单体酶：仅具有三级结构的酶。

寡聚酶：由多个相同或不同亚基组成的酶。

多酶体系：由不同功能的酶聚合形成的多酶复合体。

多功能酶或串联酶：具有多种不同催化功能的多酶体系称为多功能酶。;;辅助因子类型;（1）习惯命名法——推荐名称

依据酶所催化的底物命名，如淀粉酶等。

依据催化反应类型命名，如脱氢酶、转氨酶等。

综合上述两项原则命名，如乳酸脱氢酶等。

（2）系统命名法——系统名称;（1）氧化还原酶类(oxidoreductases)

（2）转移酶类(transferases)

（3）水解酶类(hydrolases)

（4）裂解酶类(lyases)

（5）异构酶类(isomerases)

（6）合成酶类(ligases,synthetases);

;酶的催化效率通常比非催化反应高108～1020倍，比一般催化剂高107～1013倍。;1.绝对特异性(absolutespecificity)

一种酶只能作用于一种特定的底物，生成一种特定的产物。

2.相对特异性(relativespecificity)：

一种酶可作用于一类化合物或一种化学键。

3.立体结构特异性(stereospecificity)

一种酶只能作用于一种立体异构底物。;对酶生成与降解量的调节。

酶催化活性的调节。

通过改变底物浓度对酶进行调节等。;三、辅酶与维生素;(一)维生素B1;（1）TPP是α-酮酸氧化脱羧酶的辅酶，也是转???醇酶的辅酶。

（2）在神经传导中起一定的作用，抑制胆碱酯酶的活性。;(二)维生素B2;;生化作用及缺乏症

来源

米糠、酵母、肝、蛋黄中含量丰富。

生化作用

FMN及FAD是体内氧化还原酶的辅基，主要起氢传递体的作用。

缺乏症

缺乏时可出现口角炎、舌炎、唇炎、结膜炎、阴囊炎、脂溢性皮炎、视物模糊等。;(三)维生素PP;NAD+：R为H;生化作用及缺乏症;(四)维生素B6;;(五)泛酸;(六)生物素;生化作用及缺乏症

来源广泛分布于动、植物中；肠道细菌亦可合成，故一般不易缺乏。

生化作用生物素(biotin)是多种羧化酶（如丙酮酸羧化酶）的辅酶，参与CO2的羧化过程。

缺乏症生鸡蛋清中含抗生物素蛋白，与生物素结合不被肠道吸收，导致缺乏症，表现为乏力、恶心呕吐、食欲不振、抑郁、鳞屑皮炎等。;(七)叶酸;叶酸;(八)维生素B12;四、酶的结构与功能;活性中心内的必需基团;;;赖;酶原激活的意义;（三）同工酶;临床意义

在代谢调节上起着重要的作用。

用于解释发育过程中阶段特有的代谢特征。

同工酶谱的改变有助于对疾病的诊断。

同工酶可以作为遗传标志，用于遗传分析研究。;（四）催化反应的机理;主要是研究各种因素对酶促反应速度的影响，并加以定量的阐述。研究一种因素的影响时，其余各因素均为恒定。;E;;;米－曼氏方程式;;Km值Km等于酶促反应速度为最大反应速度一半时的底物浓度。

Km值的意义

Km是酶的特征性常数之一。

Km可近似表示酶对底物的亲和力。

同一酶对于不同底物有不同的Km值。;（二）酶浓度对反应速度的影响;双重影响

温度升高，酶促反应速度升高；酶本质是蛋