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酱香型白酒标准样品制备技术条件

1范围

本标准规定了酱香型白酒标准样品的制备、包装、标识、运输、贮存、证书、标签、使用、保管等方面的技术要求。

本标准适用于酱香型白酒感官品质评定的标准样品的制备。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB2715粮食卫生标准

GB5749生活饮用水卫生标准

GB/T10346白酒检验规则和标志、包装、运输、贮存

GB/T15000.4标准样品工作导则第4部分：证书、标签和附带文件的内容GB/T15000.6标准样品工作导则第6部分：标准样品包装通则

GB/T15000.8标准样品工作导则第8部分：有证标准样品的使用GB/T23544白酒企业良好生产规范

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。3.1

酱香型白酒jiang-flavourChinesespirits

以高粱、小麦、水等为原料，经传统固态法发酵、蒸馏、贮存、勾兑而成的，未添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味呈色物质，具有酱香风格的白酒。

3.2

标准样品referencematerial;RM

具有一种或多种规定特性足够均匀且稳定的材料，已被确定其符合测量过程的预期用途。注1：特性可以是定量的或定性的(例如：物质或物种的特征)。

注2：用途可包括测量系统的校准、测量程序的评估、给其他材料赋值和质量控制。

4制备

4.1原料选取

2

4.1.1高粱

选取优质高粱作为原料，高粱质量指标应符合表1的规定。表1高粱质量指标

容重/（g/L）

不完善粒/%

单宁/%

水分/%

杂质/%

带壳粒/%

色泽气味

≥700

≤3.0

≤0.5

≤14.0

≤1.0

≤5

正常

4.1.2小麦

选取优质小麦作为原料，小麦质量指标应符合表2的规定。表2小麦质量指标

容重/（g/L）

不完善粒/%

杂质/%

水分/%

色泽气味

总量

其中：矿物质

≥710

≤10.0

≤1.0

≤0.5

≤12.5

正常

4.1.3水

符合GB5749的相关规定。

4.2样品制备

4.2.1小样勾兑

了解、记录各种基础酒的感官特征及主要理化指标信息，剔除低品质的基础酒，选定若干可使用基础酒并进行编号，按照任务下达部门或授权单位的酱香型白酒标准样品设计目标，根据可使用基础酒的感官特征、理化色谱数据和质量等参数选择基础酒后，进行小样勾兑试调、分别搅拌均匀并逐一记录方案。

4.2.2小样审批

小样勾兑结束后，应对全部试调小样进行封样，并向任务下达部门或授权单位报批，申请对全部试调小样进行感官评定和主要理化指标分析，直至评选出感官评定和主要理化指标均为合格的小样勾兑方案，则该方案通过小样审批，否则必须重新进行小样勾兑和报批工作。

4.2.3大型勾兑

根据小样审批环节通过的小样勾兑方案，选择符合GB/T23544的相关规定的企业，同比进行大型勾兑、成品贮存。

4.2.4质量检测

成品贮存期间应定期对成品进行取样检测，当成品质量稳定、感官评定和主要理化指标均达到合格，则出具检测报告，并包装出库，备用。

3

4.3感官要求

4.3.1高度酱香型白酒标准样品感官要求

高度酱香型白酒标准样品（酒精度为45%vol?58%vol）的感官要求应符合表3的规定。表3高度酱香型白酒标准样品感官要求

等级1

优级

一级

二级

色泽和外观

无色或微黄，清亮透明，无悬浮物，无沉淀2

香气

酱香突出，香气幽雅，空杯留香持久

酱香较突出，香气舒适，空杯留香较长

酱香明显，有空杯香

口味

酒体醇厚，丰满，诸味协调，回味悠长

酒体醇和，协调，回味长

酒体较醇和协调，回味较长

风格

具有本品典型风格

具有本品明显风格

具有本品风格

1.以大曲为糖化发酵剂生产的高度酱香型白酒标准样品可分为优级、一级、二级；不以大曲或不完全以大曲为糖化发酵剂生产的高度酱香型白酒标准样品可分为一级、二级。

2.当酒的温度低于10℃时，允许出现白色絮状沉淀物质或失光；10℃以上时应逐渐恢复正常。

4.3.2低度酱香型白酒标准样品感官要求

低度酱香型白酒标准样品（酒精度为32%vol?44%vol）的感官要求应符合表4的规定。表4低度酱香型白酒标准样品感官要求

等级1

优级

一级

二级

色泽和外观

无色或微黄，清亮透明，无悬浮物，无沉淀2

香气

酱香较突出，香气较优雅，空杯留香久

酱香较纯正，空杯留香好

酱香较明显，有空杯香

口味

酒体醇