《河南名菜、河南风味名吃认定基本规范》.pdf

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团体标准

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河南省名菜、河南省风味名吃

认定基本规范

（征求意见稿）

XXXX-XX-XX发布XXXX-XX-XX实施

河南省餐饮与饭店行业协会发布

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前  言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定

起草。

本文件由河南省餐饮与饭店行业协会提出并归口。

本文件起草单位：河南省餐饮与饭店行业协会。

本文件主要起草人：张海林刘志全张毅兵。

II

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引  言

为鼓励表彰先进，树立我省烹饪品牌，促进餐饮市场繁荣与规范，推动我省烹饪事业发展，制定本

文件。以本文件认定命名时可根据需要进行细化和量化，据实评审。

III

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河南省名菜、河南省风味名吃认定基本规范

1范围

本文件规定了河南省名菜、河南省风味名吃的术语和定义、认定基本条件。

本文件适用于河南省各类餐饮企业现职餐饮服务师。

2规范性引用文件

本文件没有规范性引用文件。

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1

河南省名菜

对在带有中原传统文化内涵的烹饪理论认知指导下，运用具备河南省地域特点的技术制作的最具河

南省地方特色、色、香、味、形、器最佳的菜肴、面食品种（以上包括传统品种和创新品种）。

3.2

河南省风味名吃

河南省风味名吃是运用具备河南省地域特点的技术制作的，口味上具有特定风格，在河南省当地具

有较高的知名度和突出的地域特色的熟食、点心及酱、腌类肉、蛋、禽制品（以上包括传统品种和创新

品种）。

4认定基本条件

4.1要求

凡属豫菜系列的传统与创新菜肴、面点、风味名吃均适用本条件，清真食品须符合《河南省清真食

品管理办法》有关规定并经民族工作部门认可。

4.2河南省名菜认定基本条件

河南省名菜是豫菜系列中最具代表性、最富河南省特色、色、香、味、形、器最佳的菜肴品种。建

删除，前面术语和定义中已经解释

4.2.1有浓郁的河南省地方特色和较高的知名度。

4.2.2主要原料为本省所产（干货、传统舶来品例外）产品为复合工艺制作或具独特工艺流程。

4.2.3色、香、味、形、器均为上佳。

4.2.4有制作工艺流程说明，有营养成分分析与风味特点介绍。

4.2.5市场销售、消费者反映俱佳。

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