《河南烹饪名师大师等级认定规范》（征求意见稿）.pdf

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团体标准

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河南省烹饪名师、大师等级认定规范

（征求意见稿）

XXXX-XX-XX发布XXXX-XX-XX实施

河南省餐饮与饭店行业协会发布

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前  言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定

起草。

本文件由河南省餐饮与饭店行业协会提出并归口。

本文件起草单位：河南省餐饮与饭店行业协会。

本文件主要起草人：张海林、宋春亭、徐书振、刘志全。

II

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引  言

河南省烹饪名师、大师是河南省餐饮行业的荣誉称号，是培养工匠精神、保证技艺传承、确立职业

荣誉感的重要手段。同时为了规范河南省烹饪专业技术人员的技术等级，引导广大餐饮从业人员提高技

能水平，特制定本文件。

III

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河南省烹饪名师、大师等级认定规范

1范围

本文件规定了河南省省烹饪名师、大师的划分依据、基本要求、评定程序及评定原则。

本文件适用于河南省各类餐饮企业现职烹饪师。

2规范性引用文件

本文件没有规范性引用文件。

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1

烹饪师

运用传统的和现代的加工切配技术和烹调方法，将各类原料加工、烹制成各类菜、点品种的技术人

员。

3.2

烹饪名师、大师

餐饮行业中具有较高威望，属于技术权威的高级技术人员，其中河南省烹饪大师（特一级）代表行

业技术的最高水准和荣誉。

4河南省烹饪名师、大师等级的划分和依据

4.1河南省烹饪名师、大师分为四个等级：河南省烹饪名师、河南省烹饪大师(特三级)、河南省烹饪

大师(特二级)、河南省烹饪大师(特一级)。

4.2河南省烹饪名师、大师的划分以理论知识、专业技能和素质为基础，以职业道德、社会影响力、

拿手名品、技艺水准为依据。

4.3河南省烹饪名师、大师应掌握与其从事专业相关的卫生、安全和环境保护等现行的国家和地方有

关法规和标准。

5河南省烹饪名师、大师等级的划分标准

5.1河南省烹饪名师

5.1.1基本要求

5.1.1.1拥护中国共产党的领导，热爱祖国，积极为社会主义现代化建设服务。

5.1.1.2身体健康，具有良好的职业操守和企业组织运营、开拓能力。

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5.1.1.3遵守国家政策法规，热爱烹饪事业和本职工作，成绩突出，在本企业及行业内具有良好的口

碑。

5.1.1.4年满36周岁