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职业学院食堂食品卫生管理制度_物业经理人

来源自物业经理人职业学院食堂食品卫生治理制度

一、饮食卫生

1、食堂效劳人员上岗前必需仔细学习《中华人民共和国食品安全法》《学校食堂与学生集体用餐卫生规定》和相关制度，方可持证上岗；

2、食堂卫生治理谁承包、谁负责，责任层层到人，食堂承包人负责全面卫生治理工作。各食堂效劳人员负责本区域卫生工作，消退食品不卫生、担心全隐患；

3、食堂必需板块卫生许可证，效劳人员持有效安康证，与食堂有业务往来的营业户要求必需持有效的营业执照、卫生许可证、产品检验合格证等，并将全部证件的复印件送食堂主管人员保存备查；

4、在食品制作加工过程中，必需做到生熟分开、荤素分开、成品与半成品分开，严禁生产销售腐烂变质、掺杂掺假食品；严禁使用有异味、有毒食品；严禁使用病死、毒死和死因不明或没有经卫生防疫部门检查合格的肉类及其它食品；

5、严禁使用被污染的食品和蔬菜。食品、蔬菜必需分类且离地面30cm存放。加工时，必需先洗洁净，后再加工；

6、泡发食品（如面粉）用多少泡多少；蔬菜及肉类用多少切多少；牛奶豆浆随进随用，一旦发觉腐烂变质杜绝使用；

7、炊具必需严格清洗消毒。洗碗间设有蒸气柜等消毒设施，操作间配有消毒柜；冷荤制作严格根据“五专”操作：（1）专人加工；（2）设专室加工；（3）专业工具（如刀、板、抹布等）；（4）专用消毒设施；（5）专用紫外线消毒灯；

8、面点人员必需用消毒工具销售食品。机械厨具使用后清洗洁净，摆放整齐，抹布用后洗净晾干；

9、加工场所必需洁净，地面无积水、垃圾，必需最好防尘、防腐、防蝇、防鼠等工作；

10、每天销售的饭菜从制成到出售不得超过2小时，并设防尘、防蝇设施。

二、环境卫生

1、卫生区域及设备分片负责，责任到人；

2、每天开饭后，售饭台、卡机、炉台、锅碗瓢盆、菜墩、刀具等清洗洁净、摆放整齐；收餐具车、工作台要擦洗洁净，垃圾准时去除，保持餐厅、操作间地面洁净，不打滑、不油垢；

3、坚持每天清洁，做到锅台、案板、机械、桌凳、卡机、售饭台、门帘、门窗玻璃、烟罩、墙壁、地面无死角，彻底清洗洁净，干净光亮；

4、对下水口及地漏前脏物准时清理洁净，保持上下水畅通；排油烟机随用随开，确保操作间无蒸气、无油烟；

5、剩饭菜桶、垃圾桶放在偏僻处随用随盖，并准时清理洁净；拖把、簸箕保持洁净，放在指定的地方；

6、更衣室保持洁净干净；

7、卫生间墙壁、地面保持洁净；

8、宠物不许带进食堂。

三、个人卫生

1、效劳人员必需仔细学习，《食品安全法》，严格执行“四勤”（勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡和理发、勤洗工作服），随脏随换洗，保持洁净。男同志每月理发一次，女同志发不过肩，全部从业人员每周洗澡一次；

2、食堂工作人员必需每年年检一次，持有效安康证上岗；

3、上班时必需衣帽干净，着装上岗；不戴戒指，不染指甲，不涂脂抹粉；

4、上厕所时不准穿工作服，便后必需洗手。

来源自物业经理人