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《弧形刀具锋利度试验方法》团体标准

编制说明

一、任务来源

对于刀具产品，刃口锋利度是其质量评价指标之一。目前，国内外测

试刀具刃口锋利度的测试方法是通过直线行程轨迹切割切割介质方法，这

种测试方式只适用于平直刃口的锋利度测试，不适用于弧形刀具（例如：

餐刀、猪肉刀等）。目前，弧形刀具生产企业测试刃口锋利度是采用手工

切割A4纸，通过考察割开的层数来评价刃口锋利度。割开层数越多，表明

刃口越锋利。虽然手工测试可以在切割轨迹中覆盖整个刀具刃口，但缺乏

准确性、稳定性。为规范生产企业，提高产品质量，维护消费者利益，提

出《弧形刀具锋利度试验方法》团体标准。本标准由新兴县不锈钢商会提出

并归口管理，广东省质量监督不锈钢制品检验站（云浮））、广东省云浮市质

量计量监督检测所为负责起草单位，成立标准制定工作小组。

二、工作简况

《弧形刀具锋利度试验方法》团体标准任务下达后，成立标准起草工

作小组。

标准起草单位：广东省质量监督不锈钢制品检验站（云浮））、广东

省云浮市质量计量监督检测所。

标准参与起草单位：广东凌丰集团股份有限公司、广东万事泰集团有

限公司、广东欧亚家居有限公司、广东德纳斯金属制品有限公司、广东三A

不锈钢制品集团有限公司、广东省宝鼎不锈钢制品有限公司、广东翔顺餐

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厨具有限公司。

标准起草小组先后到生产企业和流通领域了解并抽取一定型号规格的

产品，参考国际标准ENISO8442-5《与食品接触的材料和制品——刀具和

凹形餐具——刀具的锋利性和刃口保持的试验规范》、国家标准GB/T

30769-2014《不锈钢水果刀》，对弧形刀具的锋利度进行测试，对照检测

结果，总结弧形刀具的锋利度特性。标准起草小组再通过认真的讨论、比

较和总结，按照国标GB/T1.1-2009的编写要求，形成了本标准的征求意

见稿。

三、标准编制原则以及主要内容说明

1.标准制定原则

本标准的编写遵循“统一性、协调性、适用性、一致性、规范性”的

原则，编写格式依据GB/T1.1-2009《标准化工作导则第1部分：标准的结

构和编写》的规定而制定。

本标准参考了国际标准ENISO8442-5，利用完全自动化的锋利度检测

设备，对切割周数、切割深度、力度等参数进行了研究。我们比较了国内

已有的锋利度测试方法GB/T30769-2014，研究并改良了ENISO8442-5《刀

具锋利度及耐用度测试方法》中的刀具锋利度测试仪，提出了适合弧形刀

具情况的锋利度测试方法。该测量方法以刀刃切割介质的深度作为度量锋

利度值的指标，标准的编制过程还充分考虑了刀具的行业发展方向和规划，

努力确保标准的“统一性、协调性、适用性、一致性、规范性”。

2.标准中主要技术说明

本标准规定了弧形刀具锋利度试验方法。

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定义了弧形刀具、切割周、锋利度等术语。

规定了试验原理、试验设备、试验要求、试验程序、试验报告等主要

技术要素。

该方法标准参考了国家标准GB/T30769-2014、国际标准ENISO

8442-5，主要的改动包括：1.用A4纸代替金相砂纸、石英纸作为测试介质。

2.弧形刀具样品在切割测试介质时其运动轨迹与刀具受测试段形状一致，

作弧形轨迹切割。

四、标准水平分析

本标准在国内首次制定。本标准参考国家标准GB/T30769-2014、国际

标准ENISO8442-5通过大量的试验测试总结制定的。测试方法模拟了人

工使用刀具时反复切割的工作条件，更符合弧形刀具的锋利度测试要求。

本标准为国内先进水平。

五、与有关的现行法律、法规和强制性国家标准的关系

我国现有的与刀具锋利度相关的测试方法只能测试平直刀具的锋利

度，而对餐刀等弧形刀具刀具的锋利度测试尚未有相关国家标准、行业标

准和地方标准，本标准为国内首次制定，所以本标准与其他标准无冲突。

六、其它应予说明的事项

本标准由新兴县不锈钢商会归口和发布。

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