鲅鱼好吃又怕腥，大厨教你2招，鱼肉鲜美香嫩，一点腥味也没有.pdfVIP

鲅⻥好吃⼜怕腥，⼤厨教你2招，⻥⾁鲜

美⾹嫩，⼀点腥味也没有

鲅⻥在沿海地区，是很受欢迎的，在内陆地区就有点⼩众。对于我们沿海⼈⺠来说，隔三岔

五就喜欢吃⼀顿鲅⻥，有的时候来客⼈了，或者是单位发福利，还会给我们发⼀整条超级⼤的

鲅⻥，拿回家可以换着各种做法吃。

这种⻥，最⼤的特点就是⻥刺不多，⻥⾁特别鲜嫩，⾮常适合⽼⼈和⼩孩⻝⽤。很多⼈⼀听

到这⾥，就忍不住想买⼏条，给家⼈们做⼀顿，然⽽你先别着急，来听听我说⼀下它的缺点，

缺点就是腥味⾮常重，处理不好的话难以下咽。

鲅⻥好吃⼜怕腥，那么到底应该如何，才能把鲅⻥的腥味给去除掉呢，很多⼈都没有对策。

其实要想给鲅⻥去腥，⽅法⾮常简单，接下来我们看看⼤厨教的2招，按照这⽅法做出来，⻥

⾁鲜美⾹嫩，⼀点腥味都没有哦。

【红烧鲅⻥】

配⽅：鲅⻥、盐、⽩糖、料酒、⽣抽、⽼抽、葱段、姜⽚、蒜⽚、⼲辣椒、⾯粉、⻝⽤油

1、准备两条鲅⻥，把它们处理⼀下，内脏啥的都要处理仔细，随后再将其冲洗⼲净，切块

之后⽤厨房纸吸⼲⽔分。

2、下⾯往鲅⻥上⾯，涂抹⼀些料酒，再来葱段、姜⽚，稍微腌制⼀下，因为鲅⻥的腥味⽐

较重，⽤这些去腥的材料腌制⼀会⼉，就可以起到很好的效果，差不多要腌制15分钟的样⼦。

3、在腌制的过程中，我们把葱姜蒜、⼲辣椒这些都切好，再准备⼀个⼩碗，往⾥⾯倒上⾯

粉。等鲅⻥腌制好了以后，将其放⼊⾯粉中，往表⾯拍⼀层薄薄的⾯粉就⾏，接下来起锅烧

油，把裹上⾯粉鲅⻥，放⼊油锅中去煎。

4、煎制这⼀步，就是给鲅⻥去腥的最好的1步，各位千万不要忘记做。因为鲅⻥的腥味，

主要来源于鲅⻥的表⾯，我们稍微煎⼀下，就可以很好地去掉⼤部分的腥味。煎好之后放⼊葱

姜蒜、⼲辣椒，将其炒⾹。

5、然后放⼊⼀些⽣抽、料酒、⽩糖，再来⼀点点⽼抽，稍微翻炒⼀下，然后加⼊少许清

⽔，盖上盖⼦炖⼀会⼉。炖好之后，最后加上适量的盐调味，然后开⼤⽕收汁，就可以出锅

了。

⼩窍⻔：

鲅⻥去腥，主要要掌握2个窍⻔，第⼀是加上葱姜、料酒来腌制⼀下，第⼆是裹⼀层薄薄的

⾯粉，然后下⼊油锅中煎⼀下，去腥效果⾮常好。