立春吃春饼，这样做一锅出10张，又薄又软随心卷，放凉了也好吃.pdfVIP

⽴春吃春饼，这样做⼀锅出10张，⼜薄

⼜软随⼼卷，放凉了也好吃

春饼的做法有不少，有⼈喜欢⽤⾯糊做有⼈喜欢擀⽪，有⼈喜欢烙有⼈喜欢蒸，也

是各有特⾊。⼀⼀今天也做了春饼，⽽且⼀次做了40张，因为做的⽐较多，所以我

⽤了蒸的⽅法；想⼀次多做⼀些时蒸春饼是个不错的选择，既省时省⼒，出锅还⼜

软⼜薄，关键放凉了也不硬。做法如下:

蒸春饼的做法

【⻝材准备】:中筋⾯粉300克，⻝盐3克，⻝⽤油适量。

【具体做法及步骤】：

1.中筋⾯粉中加⼊3克⻝盐增加筋性，搅拌均匀后把⾯粉从中间分⼀下，⼀半⽤开

⽔和⾯，⼀半⽤冷⽔和⾯；⽤这种半烫⾯做的春饼放凉了也很柔软，⼀点都不会发

硬。

2.搅拌成没有⼲⾯粉的⾯絮之后下⼿揉成软硬适中的⾯团，然后在表⾯抹⼀层⻝⽤

油锁住⽔分，盖上盖⼦醒发30分钟。

3.醒过的⾯团柔软度和延展性都会有所增加，再反复揉搓⼀会，让其更加光滑细

腻，然后整理成⼀个⻓条⾯柱。

4.再把⾯柱分割成若⼲个⼤⼩相等的⼩⾯剂，在上⾯撒⼀些⼲⾯粉后分别⽤⼿掌压

扁，如下图像做饺⼦⽪⼀样。

5.然后逐个擀成⼩圆⽚，做到这⾥是不是更像做饺⼦⽪了？但不同的是饺⼦⽪中间

厚，边缘薄，⽽做春饼则需要擀成中间和边缘⼀样的厚度。

6.接下来将每个⾯⽚整⻬的叠放在⼀起，我每次放10⽚，每⽚中间都要刷上⼀层⻝

⽤油防⽌粘连。然后⽤擀⾯杖轻轻的向四周擀薄，擀⾄总厚度不超过5MM为好。这

⾥刷油的时候别刷太多，以免打滑不好擀。

7.在蒸屉中刷⼀层薄油防⽌粘连，如果蒸屉⼲燥⽆⽔也可以不刷，将⾯饼放⼊蒸屉

中，再将蒸屉放⼊开⽔锅中⼤⽕蒸8-10分钟即可。这⾥如果饼的数量和厚度偏多，

蒸的时间也要有所增加。

8.取出微凉，不烫⼿时趁热⼀张张剥开，卷荤卷素都很好，柔软透亮薄如纸，⼝感

劲道不破⽪。

9.在蒸春饼的时候我顺便做了⼀盘凉拌⼟⾖丝⽤来卷饼，喜欢吃⾁的朋友还可以做

点鸡⾁或者京酱⾁丝都很不错，可以边吃边卷，也可以像我这样卷好后再吃更⽅

便，如果不嫌⿇烦的话还可以放锅中微微煎⼀煎吃起来也很⾹。

【厨房⼩⽰】

❶春饼蒸好后要趁热剥开，如果放凉粘在⼀起就不好剥了。

❷这个做法虽然开头⽐拌⾯糊的做法费时⼀点，但如果做的偏多的话这样做会省事

很多，⽽且个⼈感觉成品的⼝感要⽐⾯糊做出来更好吃⼀些。

❸如果家⾥有现成的饺⼦⽪，也可以直接擀薄放蒸屉蒸成春饼，会更省事。