DB2312T 120-2025 绥化特色小吃 肇东小饼.docxVIP

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2312

黑 龙 江 省 绥 化 市 地 方 标 准

DB2312/T120—2025

绥化特色小吃肇东小饼

2025-02-12发布 2025-02-18实施

绥化市市场监督管理局??发布

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前 言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由绥化市商务局提出并归口。

本文件起草单位：肇东市商务局、肇东市餐饮住宿业商会、肇东市市场监督管理局、肇东市文体广电旅游局、肇东市馨月面食店、肇东市那些年主题涮烤工坊、肇东市云飞老地方烧烤店。

本文件主要起草人：单奎、刘金辉、刘长清、刘畅、石生玉、胡宇鹍、秦敏、王炜钧、吴晓峰、张丽敏、申佰东、韩云飞、徐良。

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引 言

历史渊源

“肇东小饼”是肇东名声显赫的小吃。光绪年间，郭尔罗斯后旗的辅国公（后晋升为镇国公、副盟长）布彦朝克在加热荞麦糕时偶然发明了烧制荞麦糕的独特方法。清朝末期，肇东初放蒙荒、垦民渐稠，汉族人渐多，烧制荞麦糕的方法也从军中流入民间，面质也因汉族人饮食习惯有所改变。后一云游郎中行医至此，在当地与人同食汉族人改良后的烤馍时，为了驱寒放了几味随身携带的中草药，使其不但味美鲜香、颜色也变得金黄红润，便即兴言诗曰：“风霜淋漓药中君，择食驱寒做烤熏。白馍翻飞花荻舞，正如片片火烧云”

。“肇东小饼”因此又得名“火烧云饼”。“肇东小饼”至今已有百余年的发展历史，是蒙汉饮食文化深度融合的体现。“肇东小饼”在解放初期初盛于肇东，又因肇东是全省家禽养殖基地这一地缘优势，故其禽类产品尤为丰富，为“肇东小饼”提供了丰富优质的鸡油脂，而“肇东小饼”在烤制过程中又因其选用动物油而非植物油，并用中草药泡榨，其独特的口味更让其从饼类小吃中脱颖而出。历经四代人的继承和发扬，肇东小饼现已是绥化市《非物质文化遗产》、绥化市首届《十佳名小吃》、绥化名优《十大名小吃》、十二届龙江美食文化节《龙江必吃榜》TOP1。肇东小饼色泽金黄红润、吃起来软而不绵、劲而不硬、香而不腻，在全省乃至全国都颇具名气。

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绥化特色小吃肇东小饼

范围

本文件规定了绥化特色小吃肇东小饼的术语和定义、原辅料要求、制作工艺、烤制工序、装盛、感官要求。

本文件适用于适用于绥化特色小吃肇东小饼的现场制。

规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB/T1355 小麦粉

GB/T1535 大豆油

GB2760 食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB/T5461 食用盐

GB/T8607 高筋小麦粉

GB10146 食品安全国家标准食用动物油脂GB/T10221 感官分析术语

GB/T11761 芝麻

GB14934 食品安全国家标准消毒餐（饮）具GB/T15091 食品工业基本术语

GB17323 瓶装饮用纯净水

GB/T18186 酿造酱油

GB/T20886.1 酵母产品质量要求第1部分：食品加工用酵母

GB/T

22267

孜然

GB/T

23183

辣椒粉

GB/T

30391

花椒

术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

肇东小饼

以小麦粉、高筋面粉、鸡油脂为主料.高筋面粉添加酵母发酵后制成饼状，无油烙制，再以此沾刷酱汁和鸡料油，通过炭火烤制而成肇东小饼。

原辅料要求

原料

小麦粉应符合GB/T1355的相关规定，高筋面粉应符合GB/T8607的相关规定。

制作用水

应符合GB17323相关规定。

大豆油

应符合GB/T1535相关规定。

食用盐

应符合GB/T5461的相关规定。

酵母

应符合GB/T20886.1的相关规定。

无铝泡打粉

应符合GB2760的相关规定。

鸡油脂

应符合GB10146的相关规定。

酿造酱油

应符合GB/T18186的相关规定。

花椒

应符合GB/T30391的相关规定。

芝麻

应符合GB/T11761的相关规定。

孜然

应符合GB/T22267的相关规定。

辣椒粉

应符合GB/T23183的相关规定。

其他调料

应符合