标准食谱 菜谱 资料蒜蓉炒菜花.doc

菜品操作规范（切配部分）

菜品名称：蒜蓉炒菜花

类别

标准要求

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主料

原材料标准、净料率及数量

菜花选用.绿根、杆长、新鲜绿色

松散、不开花的。

用量；1500g净料率：58%、毛料；2600g

加工流程标准

菜花洗净、从花朵以下2cm处下刀去下菜花。（根腌咸菜使用）。

菜花顺根切3cm不规则的块。

配料

原材料标准、净料率及数量

蒜子60g净料率：97%毛料；62g。

大蒜剁末

菜品操作规范（打荷部分）

菜品名称：蒜蓉炒菜花

环节

操作规范

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调料准备

鲁晶盐9g、骏马味精、家乐鸡精各6g。

餐具准备

方形布菲盘、保温在80度

盘饰

无

打荷装盘

炒好的菜花放入