阿胶固元糕类团体标准.docxVIP

1

阿胶（固元）糕类产品

1范围

本标准规定了阿胶（固元）糕类产品的产品分类、原料、生产工艺、技术要求、卫生要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输与贮存。

本标准适用于阿胶（固元）糕类产品的生产、销售和检验。

2规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB/T191包装储运图示标志

GB4789.2食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定

GB4789.3食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数

GB4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验

GB4789.10食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB4789.15食品安全国家标准食品微生物学检验霉菌和酵母计数

GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定

GB5009.5食品安全国家标准食品中蛋白质的测定

GB5009.11食品安全国家标准食品中总砷及无机砷的测定

GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定

GB5009.22食品安全国家标准食品中黄曲霉毒素B族和G族的测定GB5009.227食品安全国家标准食品过氧化值的测定

GB5009.229食品安全国家标准食品酸价的测定GB/T6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱

GB7718预包装食品标签通则

GB9683复合食品包装袋卫生标准

GB14881食品安全国家标准食品企业通用卫生规范

GB19300食品安全国家标准坚果与籽类食品GB/T20977糕点通则

GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则

JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则

《定量包装商品计量监督管理办法》国家质量监督检验检疫总局[2005]第75号令《中华人民共和国药典》一部

《关于批准玛咖粉作为新资源食品的公告》原卫生部公告2011第13号

《关于批准人参（人工种植）为新资源食品的公告》原卫生部公告2012第17号

《关于进一步加强阿胶糕类食品生产许可工作有关问题的通知》鲁食药监食生[2014]106号

2

3术语和定义

3.1阿胶（固元）糕类产品

以阿胶（含量≥2%）、（食用）黄明胶、黑芝麻、核桃仁为基本原料，与其他药食同源食材、普通食品原料、新食品原料中的一种或几种，不得添加明胶、卡拉胶以及其他具有增稠功能的食品添加剂、蛋白质粉及其他胶类产品，经原料处理、配料、熬制、冷却、切片、包装等工序制成的产品。

4产品分类

4.1按使用原料不同，可以分为不同名称，如原料中添加红枣，可以称为阿胶红枣糕。

5原料

5.1阿胶或国食健字阿胶片（块）

应符合《中华人民共和国药典》及药品补充检验方法的规定，或符合国家行政主管部门批准的相应保健食品技术要求的规定。

5.2（食用）黄明胶

应符合《中华人民共和国药典》的规定，或符合国家行政主管部门批准的备案的企业标准的规定。5.3核桃仁

应符合《中华人民共和国药典》或GB19300的规定。

5.4黑芝麻及其他食品原料

应符合《中华人民共和国药典》或相应标准的规定。

6生产工艺

阿胶（固元）糕类产品生产工艺流程包括：

a)原料处理；

b)配料；

c)熬制；

d)冷却；

e)切片；

f)包装；

g)检验；

h)入库。

7技术要求

7.1感官指标

应符合表1的规定。

3

表1感官指标

项目

指标

色泽

棕褐或黑褐色，有光泽

滋味及气味

具有该产品特有的及其它原辅料混合香气及气味，无异味

组织及形态

块状，有韧性，外形整齐，表面细腻，具有该品种应有的形态及特性。

杂质

无肉眼可见的外来杂质

7.2鉴别

应检出驴皮源性成分、牛皮源性成分，不得检出杂皮源性（猪皮、马皮、骡皮）成分。7.3理化指标

应符合表2的规定。

表2理化指标

项目

指标

水分/(g/100g)≤

20.0

蛋白质/(g/100g)≥

12.0

阿胶含量/(g/100g)≥

2.0

总糖/(g/100g)

GB28050的规定

铅（以计Pb计）/（mg/kg）≤

0.5

总砷（以As计）/（mg/kg）