无机盐类营养强化剂.ppt

无机盐类营养强化剂在食品工业中的应用摘要：随着我国人民生活水平的快速发展，营养强化在提高人们营养水平上发挥着越来越重要的作用。无机盐营养强化剂主要有钙、铁、锌、硒等，矿物质是单体品种发展最快、应用最多的一类营养强化剂。本文概述了食品中无机盐类营养强化的重要性,并对品种性状、应用进行了详细阐述和探讨。关键词：营养强化剂、无机盐、运用技术Abstract：Withthefastdevelopmentofthelivingstandardsofthepeopleofourcountry,nutritionstrengthensandplaysamoreandmoreimportantroleinimprovingnutritionlevelsofpeople.Thenutritionfortifierofinorganicsaltsismainlycalcium,iron,zinc,selenium,etc.,themineralisakindofnutritionfortifieremployedmostwiththefastestdevelopingspeedofsinglevariety.Thistextsumupmineralnutritionintensiveimportanceinthefood,choose,fillaprescription,confirm,employgoonexplainanddiscussionindetailtovariety.Keywords：Nutritionfortifier,inorganicsalts,technologyofusing前言：无机盐旧称矿物质，在生物细胞内一般只占鲜重的1%-1.5%，目前人体中已经发现20余种，其中大量元素有Ca、P、K、S、Na、Cl、Mg，微量元素有铁、锌、硒、钼、氟、铬、钴、碘等。无机盐既不能在体内合成，也不能在体内代谢过程中消失，除非排出体外。虽然无机盐在细胞、人体中的含量很低，但是作用非常大。维持细胞内的酸碱平衡，调节渗透压，维持细胞的形态和功能。如：血液中的钙离子，和钾离子。01对组织和细胞的结构很重要，硬组织如骨骼和牙齿，大部分是由钙、磷和镁组成，而软组织含钾较多。02维持神经和肌肉的兴奋性。如钙、镁、钾对肌肉的收缩和舒张具有重要调节作用。03无机盐的生理作用有些为无机或有机化合物以构成酶的辅基、激素、维生素、蛋白质和核酸的成分，或作为多种酶系统的激活剂，参与许多重要的重理功能。例如：保持心脏和大脑的活动，帮助抗体形成，对人体发挥有益的作用。钙盐类1钙在人体内的重要作用及补钙的必要性钙是骨骼、牙齿的重要组成部分。钙也是一种重要的矿物质，它与人体功能有着密切的关系，如人体的神经官能、应激反应和肌肉收缩都离不开钙。缺钙可导致骨软化病、骨质疏松症等，亦可导致抽搐症状。常见含钙丰富的食物有牛奶、酸奶、燕麦片、海参、虾皮、小麦、大豆粉、豆制品、金针菜等。最近的研究显示，食物钙能减少肥胖发生和冠心病的发病危险。钙营养强化剂的品种有活性钙、碳酸钙、生物碳酸钙、天门冬氨酸钙、醋酸钙、甘氨酸钙、柠檬酸钙、磷酸氢钙、乳酸钙、苏糖酸钙、葡萄糖酸钙。碳酸钙分子式：caco?白色结晶粉末无臭无味可溶于乙酸、稀盐酸稀硝酸，难溶于稀硫酸几乎不溶于水和乙醇。在空气中稳定，但易吸收臭味碳酸钙的ADI不做限制性规定制法：石灰石煅烧成氧化钙，经消化，精制、分离再通入二氧化碳碳化，然后过滤、干燥、筛选而成葡萄糖酸钙白色结晶状颗粒或粉末，无臭无味，在空气中稳定，在水中缓缓溶解FAO/WHO(1994)规定，ADI为0~50mg/kg制法：由葡萄糖酸与石灰或碳酸钙中和、浓缩制的乳酸钙白色或类白色结晶性或颗粒性粉末；几乎无臭；微有风化性。本品在热水中易溶，在水中溶解，在乙醇、氯仿或乙醚中几乎不溶。美国食品与药品管理局将乳酸钙列为一般公认安全物质，FAO/WHO(1985)规定，ADI不作限制性规定制法：用碳酸钙或氢氧化钙中和稀乳酸液，再经过过滤、结晶、精制而得无机钙中多以活性钙和碳酸钙制成补钙制剂，此类钙制剂含钙量高，但不溶于水，进入体内后必须由胃酸中和并解离成钙离子，故对胃有强烈刺激性，另外因大部分没有被中和，以难溶盐的形式被排泄掉，所以吸收率甚低，且易在肾脏停留，容易引起肾结石。01有机钙由于其分子量较高，含钙量相对较低，但吸收率较高，其效果优于含钙量虽高而吸收率低的无机钙制剂，但