食堂从业人员培训制度 学校食堂从业人员培训(大全8篇).doc

食堂从业人员培训制度学校食堂从业人员培训(大全8篇)

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食堂从业人员培训制度篇一

一、目?标?

二、培训对象?

各级各类学校、托幼机构举办的学校食堂的管理人员和从业人员。?

三、岗位基本要求?

食堂管理人员?

（2）身心健康、道德品质好，具有食堂从业人员健康合格证。?

（3）高中或以上文化程度、具有一定的管理经验。?

（4）参加岗位业务培训并取得合格证明。?

食堂从业人员（包括炊事员、采购员、保管员、服务员等）?

（1）热爱师生和本职工作，热心为教育事业服务。?

（2）身心健康、道德品质好，具有食堂从业人员健康合格证。?

（3）具有一定的文化基础。?

（4）具有良好的个人卫生习惯。?

（5）参加岗位业务培训并取得合格证明。?

四、培训内容?

法律法规知识?

食品卫生管理知识?

（1）食堂建筑、设施与设备、食堂布局的卫生要求。?

（2）水源管理以及环境卫生要求。?

（4）个人卫生要求。?

食品加工操作卫生要求?

（1）食品采购与运输卫生要求；?

（2）食品验收入库与储存卫生要求；?

（3）食品加工烹饪与分餐卫生要求；?

（4）食品加工工具、器具及餐具洗刷与消毒卫生要求。?

常见的食物污染及其预防控制知识。?

食物中毒及常见肠道传染病的预防知识：?

（1）食物中毒。?

细菌性食物中毒、有毒动植物食物中毒、化学性食物中毒。?

（2）常见肠道传染病。?

病毒性甲型肝炎、细菌性痢疾、伤寒与副伤寒、霍乱与副霍乱。?

（3）食物中毒处理原则与报告要求。?

（4）食物中毒和肠道传染病案例。?

膳食营养知识?

（1）人体基本营养素（平衡膳食宝塔）；?

（2）贮存、加工、制作过程对食物营养成分的影响；?

（3）膳食中营养素的搭配。?

五、培训的组织实施?

按照分级管理的原则开展学校食堂管理人员与从业人员的培训及考评。?

（二）培训方式与培训时间：?

培训时间与培训周期?

（三）培训机构与师资：?

（四）培训质量监督：?

3．各级教育行政部门应将食堂管理人员与从业人员培训工作纳入学校食品卫生检查的重要内容，定期对学校食堂管理人员与从业人员食品卫生知识掌握情况和卫生操作习惯养成情况进行抽查。

一、学校食堂食品安全工作的重要性。

二、明确责任，严格措施。

三、《食品安全法》相关制度及规定。?

四、食品安全控制通用要求。?

五、食品安全事故处置。

一、学校食堂食品安全工作的重要性

民以食为天，食以安为先，随着人民生活水平的不断提高，饮食安全越来越受到大家的关注，人们不再满足于吃的饱，而是更加注重吃的好、吃的安全、吃的健康问题。在这个大背景下，备受社会各界关注的《食品安全法》于2014年2月28日第十一届全国人民代表大会常务委员会第七次会议通过，2014年6月1日正式施行，《中华人民共和国食品安全法实施条例》也于2014年7月8日经国务院第73次常务会议通过并正式施行。近年来，食品安全事故频频发生，仅今年就发生了诸如瘦肉精、染色馒头等重大食品安全事故，引起了全国人民的广泛关注。在我们县的一些乡镇也发生过学校食堂食品安全中毒事件，都足以引起我们的高度警惕。当前，食品安全工作尤为重要，从中央到地方各级党委政府都高度重视，食品安全工作也已经成为各级党委政府重要的民生工程之一。今年7月31日，省政府下发《关于印发各市政府和省政府各部门各直属机构2011年工作目标任务的通知》，决定2011年继续对17个市政府、省政府44个部门和直属机构实行目标管理考核。其中，对各市政府的考核工作共有目标任务（满分100分）、推进工作落实情况（满分8分）、政风评议（满分5分）、依法行政（满分2分）和省政府领导评议（满分2分）5项内容。在今年考核中，重大食品药品安全事故指标未完成责任目标，或发生重大事故，受考核单位将被“一票否决”。这是继节能、环保、企业离退休人员基本养老金按时足额发放、计划生育、社会治安综合治理、安全生产之后的第七个“一票否决”，也是安徽省政府首次对食品药品安全实行“一票否决”。在实行“一票否决”的七项内容中，重大食品药品安全事故指餐饮服务环节发生重大及以上食物中毒责任事故；发生二级以上药品安全责任事故；发生生产、销售、使用假药严重危害人体健康或致人死亡案件；发生社会舆论普遍关注并造成恶劣社会影响的餐饮服务食品安全或药品安全事件。

举措。对于学校食堂来说，师生的饮食安全直接关系到学校的形象、关系到学校的利益和发展。安全就是发展，安全就是效益，安全就是根本。

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