果汁中的果胶和果胶酶.pptVIP

1、分布和作用：联系旧知识：观察洋葱根尖分生区有丝分裂的实验时，先用盐酸解离，目的和原理分别是什么？说明果胶主要分布在植物细胞的哪个部位作用是什么？(盐酸可以使植物细胞之间的果胶质变的松散，使植物细胞彼此容易分开)联系实例进一步说明：成熟的果实比新鲜果实更软，其中一个重要的原是果胶被分解导致细胞彼此分离果肉变软。2、说明果胶的化学本质。3、设疑：制果汁时，果胶对于制作果汁有何影响？（果胶不利于植物组织松散，不利于形成果汁，同时降低了果汁中固形物的松散度而易形成较多沉淀。）导入：所以制作果汁时要将果胶分解，从而使植物组织变的松散，这样才提高出汁率和果汁的澄清度。用什么来分解果胶呢？1、化学本质2、产生。指出通常生产用的果胶酶就来源于这些真菌。3、作用场所：联系果胶的分布和果胶酶的作用得出作用场所在细胞外。则果胶酶应该属于外分泌蛋白，从而得出果胶酶合成到起作用相关的细胞器有哪些？4、种类：必须指出果胶酶不是一种酶，而是一类酶。说明各种果胶酶的作用原理。最后指出要彻底水解果胶果胶甲酯水解酶和果胶酶必须同时使用。设计实验步骤说明对照的意义？说出实验结果得出实验结论。总结实验原理。第二部分酶的应用实验四果汁中的果胶和果胶酶?１.酶在生物体内的存在(或分布)部位？酶(enzyme)是在生物体活细胞中合成的。多数酶在细胞内直接参与生物化学反应，少数的酶要分泌到细胞外发挥作用。2．酶是怎样提取出来的？提取存在于细胞内的酶：需要破碎生物组织细胞，可用破碎仪、研磨器或匀浆器等机械将组织细胞破碎，使酶从活细胞中释放出来，进入细胞外的溶液中，经过滤、离心制备成粗酶液。提取存在于细胞外的酶：唾液淀粉酶、胰蛋白酶等分泌到细胞外的酶，可以直接从动物分泌物或细胞外的组织间隙中提取。?酶的活性是指什么?01025.影响酶活性的主要因素有哪些?是指酶催化一定化学反应的能力。其高低可以用在一定条件下，酶所催化的某一化学反应的反应速度来表示。酶反应速度：用单位时间内、单位体积中反应物的减少量或产物的增加量来表示。温度、pH和酶的抑制剂等条件都会影响酶的活性．4.酶活性的高低一般用什么指标表示？一果胶010203果胶是植物细胞壁及胞间层的主要成分之一，一分布和作用除去果胶使植物组织变的松散，有利用于果汁的形成，可提高出汁率和果汁变澄清。（果胶不溶于水，其水解产物溶于水）三果胶与果汁的制作多细胞植物依靠果胶使相邻细胞彼此粘连在一起。由半乳糖醛酸和半乳糖醛酸甲酯聚合而成的高分子化合物。二化学本质二果胶酶1、化学本质：蛋白质2、产生：一些真菌细胞（如黑曲霉、苹果青霉）、植物细胞等（核糖体、内质网、高尔基体、线粒体）3、作用场所：在细胞外。4、果胶酶的最适PH值果胶酶的最适温度45℃~50℃3~6二果胶酶果胶酶果胶果胶酶半乳糖醛酸作用果胶甲酯水解酶水解半乳糖醛酸甲酯键水解半乳糖醛酸间的化学键（是一类酶不是一种酶）5、种类果胶甲酯水解酶果胶酶使果胶完全水解，使植物组织变的松散，有利用于果汁的形成，可提高出汁率和果汁变澄清。6、果胶酶与果汁的制作三探究利用苹果和山楂制作果汁的最佳条件

并检测果胶酶的活性（一）实验目的：1、探究制作果汁的最佳条件2、检测果胶酶的活性（二）材料、药品和用具山楂或苹果（每组10克）、黑曲霉提取液、95%乙醇、蒸馏水、匀浆机、小刀、100ml烧杯、洒精灯、试管、移液器、量筒果胶酶pH、温度、酶的用量请根据实验目的，利用提供给你的的以上材料用具设计实验。（二）实验步骤第一步第二步第三步第四步5g匀浆10ml水间歇搅拌20~30min（使果胶酶能与果胶更充分接触）沸水浴不加热（析出果胶）较澄清最澄清最浑浊较浑浊沉淀物较少沉淀物最少沉淀物最多沉淀物较多制匀浆烧杯A烧杯B5g匀浆10ml黑曲霉提取液A烧杯混合物4ml使果胶与果胶酶充分接触提高催化效果A烧杯混合物4mlB烧杯混合物4mlB烧杯混合物4ml不加热沸水浴研究温度对酶活性的影响加入95%酒精4ml试管1试管2试管3试管4探究利用苹果和山楂制作果汁的最佳条件

并检测果胶酶的活性果胶酶和果胶甲酯酶可水解果胶，使植物组织变的松散，有利于果汁的形成，提高果汁的出汁率并使果汁澄清。果胶不溶于酒精，是鉴别果胶的一种简易方法。果胶酶和果胶甲酯酶的活性受温度、PH值等环境因素的影响。可以用产生的果汁量及果汁的澄清度、果汁中果胶的剩余量来表示这两种酶的活性大小。（