专题11 发酵工程与细胞工程-2025年高考生物 热点 重点 难点 专练（西北四省专用）（陕西、山西、宁夏、青海）（原卷版）.docx

专题11发酵工程与细胞工程

目录

1.命题趋势：明考情知方向

2.重难诠释：知重难、掌技巧、攻薄弱

3.创新情境练：知情境练突破

4.限时提升练：（30min）综合能力提升

考点

三年考情分析

2025考向预测

发酵工程

（2024.湖北卷.T1）传统发酵技术

（2024.河北卷.T18）传统发酵技术

（2024.湖南卷.T6）微生物的培养技术及应用

（2024.吉林卷.T19）微生物的培养技术及应用

（2024.山东卷.T14）发酵工程及其应用

考点预测：传统发酵技术；微生物的培养技术及应用；发酵工程及其应用

考法预测：直接考察几种传统发酵技术的基本过程和注意事项；结合图表考察微生物培养实验的过程和注意事项

细胞工程

（2024.吉林卷.T6）植物细胞工程

（2024.湖北卷.T11）植物细胞工程

（2024.浙江卷.T8）植物细胞工程

（2024.吉林卷.T14）动物细胞工程

（2024.江西卷.T16）动物细胞工程

（2024.湖北卷.T5、T10）胚胎工程

（2024.北京卷.T11）胚胎工程

考点预测：植物细胞工程；动物细胞工程；胚胎工程

考法预测：结合图表信息，利用细胞工程和胚胎工程相关知识解决当下社会热度较高的生物学、医学前沿领域相关问题

传统发酵技术

（1）相关菌种

a)乳酸菌

①分布及常见菌种：乳酸菌种类很多，在自然界中分布广泛。常见的乳酸菌有乳酸链球菌和乳酸杆菌。

②代谢及反应式：乳酸菌是厌氧细菌，在无氧的情况下能将葡萄糖分解成乳酸。

③生产应用可用于乳制品的发酵、泡菜的腌制等

C6H12O6eq\o(――→,\s\up7(酶),\s\do5())2C3H6O3（乳酸）＋能量（P5）

b)酵母菌

①分布：酵母菌是一类单细胞真菌，在一些含糖量较高的水果、蔬菜表面经常可以发现酵母菌的存在。

②代谢及反应式：酵母菌能以多种糖类作为营养物质和能量的来源，酵母菌是兼性厌氧微生物，在有氧条件下，酵母菌进行有氧呼吸，大量繁殖；在无氧条件下，酵母菌能进行酒精发酵。

③应用及影响因素：酵母菌可用于酿酒、制作馒头和面包等。温度是影响酵母菌生长的重要因素，酿酒酵母的最适生长温度约为28℃。

C6H12O6eq\o(――→,\s\up7(酶),\s\do5())2C2H5OH（酒精）＋2CO2＋能量

c)醋酸菌

①代谢及反应式：醋酸菌是好氧细菌，当氧气、糖源都充足时能将糖分解成醋酸；当缺少糖源时则将乙醇转化为乙醛，再将乙醛变为醋酸。

②应用及影响因素：醋酸菌可用于制作各种风味的醋。多数醋酸菌的最适生长温度为30～35℃。

C6H12O6＋2O2eq\o(――→,\s\up7(酶),\s\do5())2CH3COOH（乙酸）＋2H2O＋2CO2＋能量

C2H5OH＋O2eq\o(――→,\s\up7(酶),\s\do5())CH3COOH（乙酸）＋H2O＋能量

微生物的培养技术及应用

A）培养基的配制

（1）培养基概念：人们按照微生物对营养物质的不同需求，配制出供其生长繁殖的营养基质。

（2）培养基作用：用以培养、分离、鉴定、保存微生物或积累其代谢物。

（3）培养基的分类（按照物理性质分类）

①液体培养基：不含凝固剂（如琼脂），呈液体状态。

用途：扩大培养获得大量菌种、常用于工业生产。目的是增加目的菌的数量。

②固体培养基：含凝固剂（如琼脂），呈固体状态。

用途：分离、计数、鉴定等。

（4）培养基的基本成分：

①成份：各种培养基一般都含有水、碳源、氮源和无机盐等营养物质，此外还需要满足微生物生长对pH、特殊营养物质以及O2的需求。如培养乳酸菌时需要在培养基中添加维生素，培养霉菌(真菌)时需将培养基调至酸性，培养细菌时需将培养基调至中性或弱碱性，培养厌氧微生物时则需要提供无氧的条件。

②碳源：能为微生物的代谢提供碳元素的物质。如CO2、NaHCO3等无机碳源；糖类、石油、花生粉饼等有机碳源。异养微生物只能利用有机碳源。单质碳不能作为碳源。

氮源：能为微生物的代谢提供氮元素的物质。如N2、NH3、NOeq\o\al(－,3)、NHeq\o\al(＋,4)等无机氮源；蛋白质、氨基酸、尿素、牛肉膏、蛋白胨等有机氮源。只有固氮微生物才能利用N2。

（5）配制培养基步骤：称量→煮沸→过滤→加琼脂→定容→灭菌→倒平板

B)无菌技术

（1）获得纯净的微生物培养物的关键：防止杂菌污染。无菌技术应围绕如何避免杂菌的污染展开，无菌技术主要包括消毒和灭菌。

（2）消毒:①概念：是指使用较为温和的物理、化学或生物等方法杀死物体表面或内部一部分微生物。

②方法:煮沸消毒法、巴氏消毒法、化学药物。

日常生活中经常用到煮沸消毒法，操作方法：100℃煮沸5～6min；对于一些不耐高温的液体如牛奶，