厨师食品安全培训知识.pptx

厨师食品安全培训知识;目录;01;;通过加强食品生产、加工、储存和销售等环节的卫生管理，防止食品污染和有害因素对人体健康的危害。;确保食品原料的安全性和质量，加强农产品种植养殖环节的监管，防止源头污染。;保证食品质量;02;场所布局与设施要求;清洗;;对废弃物进行分类处理，将有害废弃物和无害废弃物分开存放。;03;合格供应商选择与评估标准;对照采购单;储存条件设置和监控方法;;04;储存方法;确保烹饪温度达到安全标准，不同食材需达到不同的烹饪温度以杀死细菌。;避免交叉污染措施和方法;冷藏保存;05;餐具清洗消毒流程和要求;保洁柜使用注意事项;立即停用;;06;发现食物中毒事件后，立即向上级汇报，并联系相关部门进行报告。;制定紧急疏散路线，确保员工在突发事件中快速、有序地撤离。;在事件发生后，保护好现场、设备、食品等关键证据，避免破坏或丢失。;事件分析;THANKS