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食用油选购知识演讲人：21

目录食用油基本概念与分类选购技巧与方法各类食用油详解与推荐品牌鉴别真假食用油及避免购买误区健康饮食与食用油选择建议总结：掌握选购技巧，健康生活从一滴油开始目录

食用油基本概念与分类01

食用油定义食用油也称为“食油”，是指在制作食品过程中使用的，动物或者植物油脂，常温下为液态。食用油作用为人体提供热量和必需脂肪酸，促进脂溶性维生素吸收，增加食物风味和饱腹感。食用油定义及作用

常见类型及其特点植物油植物油是以植物为原料，通过压榨、浸出或水蒸馏法等方法提取的油脂，如菜籽油、花生油、火麻油、玉米油、橄榄油等。菜籽油从油菜籽中提取，富含油酸，有利于降低人体血浆中的胆固醇。花生油由花生压榨而成，富含单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸，具有降低胆固醇和血脂的作用。

橄榄油由橄榄果实压榨而成，富含单不饱和脂肪酸和抗氧化物质，有助于预防心血管疾病。动物油动物油是以动物脂肪为原料提炼的油脂，如猪油、牛油、羊油等。猪油从猪脂肪中提取，含有较多饱和脂肪酸，常温下呈固态，稳定性较好。牛油从牛脂肪中提取，含有大量饱和脂肪酸和胆固醇，不宜过量食用。常见类型及其特点

选购时需要考虑的因素油脂透明度高品质食用油应透明、无杂质，颜色应浅淡。气味与口感优质食用油应具有固有的气味和滋味，无异味、酸败味或其他不良气味。保质期与存储条件选购时需查看生产日期和保质期，并注意存储条件，避免高温、光照和氧气等不良影响。加工工艺选择采用物理压榨或浸出法提取的食用油，避免化学溶剂残留。

选购技巧与方法02

应选购明确标注为“食用植物油”或具体油品名称的产品，避免购买模糊标注的产品。产品名称关注营养成分表中的脂肪、胆固醇、维生素E等含量，选择营养丰富的油品。营养成分表仔细查看配料表，了解产品的成分，选择纯度高、添加剂少的油品。配料表选择有信誉的生产商和产地，确保油品的质量和安全性。生产商和产地观察包装标签信息

新鲜食用油应具有天然香味，无异味或怪味。气味品尝时应有正常的油香味，无酸、苦、辣等刺激性味道。滋质食用油颜色应清澈透明，无杂质和沉淀物。颜色和透明度优质食用油在加热时不易冒烟，且加热后颜色变化较小。加热稳定性辨别油品质量与新鲜度

油品种类根据烹饪需求和用途选择合适的油品，如炒菜、煎炸、拌凉菜等。规格选择根据家庭人口和烹饪需求选择合适的包装规格，避免浪费和存放时间过长。根据需求选择合适种类和规格

各类食用油详解与推荐品牌03

花生油营养成分富含不饱和脂肪酸、油酸、亚油酸等，对人体有益。适合炒菜、炸食物，增加食物香气和口感。烹饪用途鲁花、金龙鱼、福临门等。推荐品牌

含有大量芥酸，对人体有一定益处，但也存在争议。菜籽油营养成分适合炒菜、煮汤等，味道较为浓郁。烹饪用途福临门、厨邦、中粮等。推荐品牌

富含单不饱和脂肪酸、维生素E等，有助于降低胆固醇。营养成分适合凉拌、炒菜、煎肉等，味道清香。烹饪用途欧丽薇兰、贝蒂斯、品利等。推荐品牌橄榄油010203

其他种类如亚麻籽油、芝麻油、葵花籽油等，每种油都有其独特营养成分和烹饪用途，可根据需求进行选择。玉米油富含亚油酸、维生素E等，适合炒菜、煮汤等。推荐品牌长寿花、西王、福临门等。玉米油等其他种类

鉴别真假食用油及避免购买误区04

真假食用油鉴别方法纯正的食用油颜色一般较为浅淡，且透明度高。如果颜色深重或浑浊，可能是地沟油或掺杂了其他物质。观察颜色优质的食用油应该有独特的香味，且香味持久。如果闻起来有异味或臭味，可能是变质或掺杂了其他物质。将食用油静置一段时间后，纯正的食用油应该清澈透明，没有沉淀物。如果有沉淀物，可能是地沟油或掺杂了其他物质。闻气味纯正的食用油口感滑润、无异味。如果口感发涩、有酸味或苦味，可能是地沟油或掺杂了其他物质。尝味沉淀物

误区一认为颜色深的油就好：颜色深的油可能是精炼程度不够或掺杂了其他物质，不一定是好油。选购时避免陷入的误区01误区二认为价格高的油就优质：价格高的油并不一定品质更好，有可能是商家的炒作或品牌溢价。02误区三认为土榨油更健康：土榨油可能存在安全隐患和卫生问题，而且营养成分也不一定比精炼油更好。03误区四认为调和油就是好的：调和油可能是由多种不同的油混合而成，如果配比不当或精炼程度不够，可能会影响油的品质和健康效果。04

如何保存和使用食用油保存方法将食用油存放在阴凉、干燥、避光的地方，避免阳光直射和高温环境。同时，要密封容器，避免空气和水分接触。使用方法及时处理过期油烹饪时尽量避免高温油炸，可以选择蒸、煮、炖等低温烹饪方式。同时，要注意控制食用量，避免过量摄入油脂。过期的食用油可能会氧化变质，产生有害物质，应及时处理并避免食用。建议将过期油用于制作肥皂或润滑剂等其他用途。

健康饮食与食用油选择建议05

保持膳食多样化，合理搭配各类食物，