《大班健康公开课《蔬菜营养宝典》课件教案》.pptVIP

《蔬菜营养宝典》

课程目标1认识各类常见蔬菜2了解蔬菜的营养价值3学习正确选购蔬菜4掌握保存蔬菜的方法5尝试自制蔬菜沙拉

认识各类常见蔬菜绿色蔬菜十字花科蔬菜茄科蔬菜葱属蔬菜果菜类蔬菜根茎蔬菜叶菜类蔬菜菌菇类蔬菜

绿色蔬菜绿色蔬菜富含叶绿素、维生素C、K、A、B族维生素等多种营养物质。它们可以增强免疫力、预防贫血、保护眼睛，对人体健康起着至关重要的作用。常见绿色蔬菜包括菠菜、油菜、西兰花、生菜、小白菜、茼蒿、香菜等。这些蔬菜颜色鲜艳，口感清爽，营养丰富，是日常膳食中不可缺少的一部分。

十字花科蔬菜十字花科蔬菜因其花瓣排列类似十字形而得名，富含维生素C、叶酸、纤维素等，具有抗氧化、抗癌、降血压、预防心脏病等功效。常见十字花科蔬菜包括西兰花、菜花、卷心菜、羽衣甘蓝、芥蓝、萝卜等。这些蔬菜口感鲜脆，营养丰富，可以煮、炒、凉拌等多种烹饪方式。

茄科蔬菜茄科蔬菜富含维生素A、C、E、K，以及钾、镁、磷等矿物质。它们可以增强免疫力、抗氧化、预防心血管疾病，还有减肥降脂的功效。常见茄科蔬菜包括茄子、番茄、辣椒、土豆、西红柿、黄瓜等。这些蔬菜颜色鲜艳，口感丰富，可以炒、煮、凉拌、炖等多种烹饪方式。

葱属蔬菜葱属蔬菜富含维生素C、B族维生素、钾、硒等多种营养物质。它们可以增强免疫力、预防感冒、抗氧化、降血压、促进血液循环。常见葱属蔬菜包括洋葱、大蒜、小葱、韭菜、香葱等。这些蔬菜味道辛辣，可以炒、煮、凉拌、腌制等多种烹饪方式。

果菜类蔬菜果菜类蔬菜是介于水果和蔬菜之间的食物，兼具水果的香甜和蔬菜的营养。它们富含维生素C、膳食纤维、钾等营养物质。常见果菜类蔬菜包括番茄、黄瓜、南瓜、西葫芦、茄子、辣椒、甜椒等。这些蔬菜口感清脆，营养丰富，可以炒、煮、凉拌、腌制等多种烹饪方式。

根茎蔬菜根茎蔬菜是植物的根部或地下茎，富含淀粉、维生素C、B族维生素、钾、镁等营养物质。它们可以补充能量、增强免疫力、预防贫血、促进消化。常见根茎蔬菜包括胡萝卜、土豆、红薯、山药、莲藕、芋头等。这些蔬菜口感香甜，营养丰富，可以炒、煮、炖、蒸等多种烹饪方式。

叶菜类蔬菜叶菜类蔬菜是植物的叶子，富含叶绿素、维生素C、K、A、B族维生素、纤维素等多种营养物质。它们可以增强免疫力、预防贫血、保护眼睛、促进消化。常见叶菜类蔬菜包括菠菜、油菜、西兰花、生菜、小白菜、茼蒿、香菜、芥菜等。这些蔬菜口感鲜嫩，营养丰富，可以炒、煮、凉拌、做汤等多种烹饪方式。

菌菇类蔬菜菌菇类蔬菜富含蛋白质、维生素B、D、钾、硒等多种营养物质。它们可以增强免疫力、抗氧化、降血压、降血脂、预防癌症。常见菌菇类蔬菜包括香菇、金针菇、平菇、木耳、猴头菇、杏鲍菇等。这些蔬菜口感鲜美，营养丰富，可以炒、煮、炖、蒸、做汤等多种烹饪方式。

蔬菜的营养价值1维生素2矿物质3膳食纤维4抗氧化物质

维生素蔬菜富含多种维生素，如维生素A、C、E、K、B族维生素等。维生素是维持人体正常生理功能必不可少的营养素，对免疫力、生长发育、视力、骨骼健康等都至关重要。维生素A可以维持视力、促进生长发育；维生素C可以增强免疫力、抗氧化；维生素E可以延缓衰老、预防心血管疾病；维生素K可以促进凝血、预防出血；B族维生素可以促进能量代谢、维持神经系统健康。

矿物质蔬菜富含多种矿物质，如钾、镁、钙、铁、锌等。矿物质是构成机体组织的重要成分，参与多种生理活动，对骨骼、血液、神经、肌肉等都至关重要。钾可以维持血压、预防中风；镁可以调节血压、预防糖尿病；钙可以促进骨骼生长、预防骨质疏松；铁可以预防贫血；锌可以增强免疫力、促进生长发育。

膳食纤维膳食纤维是人体不能消化的植物细胞壁成分，它可以促进肠道蠕动、预防便秘、降低胆固醇、控制血糖、预防肥胖。蔬菜中富含膳食纤维，特别是叶菜类蔬菜和根茎类蔬菜。建议每天摄入充足的膳食纤维，以保持肠道健康，预防慢性疾病。

抗氧化物质抗氧化物质可以清除体内自由基，延缓衰老、预防癌症、心血管疾病等慢性疾病。蔬菜中富含多种抗氧化物质，如维生素C、E、β-胡萝卜素等。建议每天食用多种颜色的蔬菜，以获得更全面的营养和抗氧化作用。例如，红色番茄富含番茄红素，绿色菠菜富含叶绿素，紫色茄子富含花青素。

选购蔬菜的技巧1色泽与新鲜程度2完整程度3无农药残留

色泽与新鲜程度新鲜的蔬菜颜色鲜艳，有光泽，表面无斑点，叶片完整，无枯萎现象。如果蔬菜颜色暗淡，表面有斑点，叶片枯萎，则说明蔬菜已经不新鲜了。选购蔬菜时要注意观察蔬菜的颜色，要选择颜色鲜艳、有光泽的蔬菜。同时也要注意蔬菜的叶片和根部，要选择完整、无枯萎的蔬菜。

完整程度完整的蔬菜营养价值更高，也更容易保存。例如，完整的西兰花花球，完整的土豆，完整的胡萝卜等，都比那些破损的蔬菜更值得选择。选购蔬菜时要注意观察蔬菜的形状和完整程度，要选择完整、无破损的蔬菜。如果蔬菜有破损，则说明蔬菜已经受损，营养价值也会