牛肉怎么炖更软烂？牢记4个诀窍，入口即化，鲜香入味又多汁.pdfVIP

⽜⾁怎么炖更软烂？牢记4个诀窍，⼊⼝

即化，鲜⾹⼊味⼜多汁

冬天来啦，这边还没有供暖，我感觉整个⼈冻得快要不⾏了，⼿脚⼀整天都是冰凉的，这感觉

可真不好受。这时候如果能吃上⼀顿丰盛的饭菜，尤其是多吃点⾁，暖暖⾝体，滋补⼀下，那

就再合适不过了。

冬天⽜⽺⾁是最受欢迎的，即使现在猪⾁⼤降价，但是去菜市场上专⻔买⽜⾁的可真不少，就

今天我去买的时候还碰到了不少⼈。

⽜⾁鲜嫩多汁、⼝感鲜美，⽽且营养价值极其⾼，多吃可以补充蛋⽩质，以及多种营养物质。

⽜⾁在冬天，吃得最多的吃法，⽆⾮就是炖⽜⾁和涮⽕锅了，其中炖⽜⾁是我们家的最爱，炖

出来特别软烂，连没⽛的⽼⼈都能吃。那么为啥也有不少⼈，炖出来⼝感不⾏呢，很硬很柴还

塞⽛，原来炖⽜⾁时，还需掌握4个技巧，炖出来鲜⾹好吃，⼜⼊味⼜多汁。

【4个技巧】

1、浸泡

要想去除⽜⾁的腥味，买回来第⼀件事，就是把⽜⾁切块之后，泡在⽔⾥。过浸泡之后的⽜

⾁，其中的⾎⽔可以被充分浸泡出来，吃起来没那么腥。

2、炖的时间

要想炖出来特别软烂，炖的时间当然⼀定要⻓啦，很多⼈都着急吃饭，往往炖不到时候就出锅

了，⾃然吃着不⼤⾏。

要想炖出来软烂，⾄少要炖1个半⼩时以上，或者家⾥有⾼压锅的话，炖的时间可以缩短为40

分钟左右。

3、放⼭楂⽚

炖的时候，往⽜⾁中加上⼏⽚⼭楂⽚，就可以起到很好的作⽤，它可以促进⽜⾁软烂，缩短炖

的时间。

4、最后加盐

要想⽜⾁吃起来不柴，不要前放盐，不然容易影响⽜⾁的⼝感。试着在最后快要出锅之前，

也就是收汁的时候再放。

【炖⽜⾁】

所需⻝材：⽜⾁、⼟⾖、胡萝⼘、葱姜、鸡精、盐、⽣抽、⽼抽、蚝油、料酒、⼭楂⽚、清

⽔、⻝⽤油

1、⽜⾁切块，放⼊⽔中浸泡着，然后我们再来处理⼀下⼟⾖和萝⼘，都切好备⽤，还有葱姜不

要拉下。

2、⽜⾁浸泡后，⽤清⽔洗净，接着准备⼀锅⽔，把⽜⾁放进去，加上料酒焯⽔，焯⽔之后再⽤

温⽔洗净备⽤。锅⾥烧⼀点热油，爆⾹葱姜，接着倒⼊⽜⾁。

3、开始不停翻炒，翻炒⼀会⼉之后，加上适量的⽣抽、⽼抽、⼭楂⽚，然后倒⼊清⽔，盖上锅

盖开始炖，先把⽔给烧开了，再转⼩⽕。

4、接着⽤⼩⽕炖1―1.5个⼩时，然后把胡萝⼘和⼟⾖倒进去，接着炖⼀会⼉，直⾄⼟⾖炖烂

了，这时候加上盐、鸡精、蚝油，⼤⽕收汁以后出锅。