辽宁省第二届职业技能大赛（餐厅服务赛项）理论参考试题库（含答案） (2).pdf

辽宁省第二届职业技能大赛（餐厅服务赛项）理论参考试题

库（含答案）

一单瞄

1.按照茶叶的生产工艺可分为基础茶类和再加工茶类，基础茶类包括0六种。

A花茶紧压茶萃取茶果味茶药用保健茶含茶饮料

B绿茶黄茶白茶青茶红茶花茶

C绿茶黄茶白茶青茶红茶黑茶

D花茶白茶黑茶保健茶含茶饮料

答案：C

2浅暖色餐巾色调柔美，给人富丽堂皇兴奋热烈的感觉，如0餐巾，可以烘托角

餐气氮，刺激顾客增加食欲。

A淡蓝色

B鹅黄色

C粉红色

D白色

答案：B

3.mt■宴会赭糖瞄0,其他的砸围绕其规合。

A主盘

B遍

C翰

D首点

B将留有少量菜肴的盘子撤走

C大盘换小盘

D调整蛔立置

答案

8.下列不是常见水晶品种的是0

A天然水晶

B合成水晶

C熔炼水晶

D彩色水晶

答案：D

9.下列属于摆台的礼仪方面有缺陷的选项是0

A台布洗涤不干净，存在污渍

B运用的装饰品不干净

C工作服不整洁

D餐具之间距离不标准

答案：C

10.在分整形菜过程中控制数量很重要，要做到0

A每位客人都能品尝到菜肴即可

B区别每位宾客的地位，按照主宾主人等不同身份区别分派

C数量要均分，质量可以杵虑

D使每位宾客都能均匀地分到并瞬肴中最优质的部分分给每T立客人

答案：D

11.自助餐摆放菜肴通常遵循0的用餐顺序。

A中西餐习惯

B中餐习惯

C西餐习惯

D印度菜习惯

答案：A

12.由于()常以第一道菜入席，很讲究装盘工艺能够引诱食欲，活跃宴会气氛因此

起着先导作用。

A渤

B冷菜

C大菜

D汤菜

答案：B

13.中餐临桌二人合作式分菜是指0

A两个人同时为两名客人分菜，提高了分戴率

B两个人同时为一名客人分两种不同的菜肴，效率高

C两个人同时为一名客人分菜，是出于菜肴分派的需求

D两个人分别为一名客人分菜，第二名服务员的分菜一般是为客人添菜

答案：C

14.眦多以色艳味美鲜眦口法点，f安排0道。

A1〜3

B2-4

C74

D4-6

答案：D

15.下列选项中表述正确的是0

A宴会设计需要获取大量的信息只能依靠顾客提供

B宴会设计应该实事求是，不需要太多的创新

C为了保证宴会质量，无须征求主办单位负责人的意见

D宴会方案的下达形式可以是开会，也可以书面的形式下发

答案：D

16.高档玻璃餐酒具要经常检查，()。酒杯用过后都要及时清洗，消毒，然后用

干净餐巾布擦干。

A妥善保养

B定期擦尘

C每天消毒

D叠摞码放

答案：A

17.当服务员把汤菜汁撒在客人身上后，服务员要立即为客人擦拭，要注意如是

女客人，要由()为客人擦拭。

A男领班

B餐厅纽

C女I艮务员

D男服务员

答案：c

18.服务员的0做法，对真诚表达对客人的美好情感不起作用。

A语言表情和手势的选择

B具有感情色彩词汇的运用

C微笑鼬体语言的表露

D得体的装着及多样贵重饰物的嫩

答案：D

19.插花式花台是将花草放在()，经过修剪后插入插花器中,根据特定的宴会主

题，塑造出不同花形，同时还可设有与之相配的餐巾花。

A餐台上

B转台上

C插花台上

D餐站

答案：C

20.酒水饮料在日常保管中除了应注意其保质期，同时要注意存放0。

A分区通风

B温度

C7湿度

D79.酒水饮料在日常保管中除了应注意其保质期，同时要注意酒度

答案：B

21.下列选项中，不符合引位要领的姿态是()。

A上身前倾

B前臂不动

C掌心向上四指并拢，拇指张开

D眼睛看着目标方向

答案：B

22.礼貌待客的要求是：用语文明，尊重客人，提供规范化服务和注重()

A自己的身材

B客人的职务

C菜品的种类

D仪容仪表

答案：D

23.软饮料按其