高品质食品的生产工艺与质量控制研究.docVIP

高品质食品的生产工艺与质量控制研究

TOC\o1-2\h\u31346第一章高品质食品生产工艺概述 3

297081.1高品质食品的定义与特点 3

9261.1.1高品质食品的定义 3

77991.1.2高品质食品的特点 4

299951.2高品质食品生产工艺的分类 4

121631.2.1传统生产工艺 4

267731.2.2现代生产工艺 4

232351.2.3生物工程技术 4

273911.2.4生态农业技术 4

23401.3高品质食品生产工艺的发展趋势 4

308701.3.1生产工艺创新 4

269601.3.2生产设备智能化 4

173741.3.3质量控制体系完善 5

123391.3.4绿色环保生产 5

124551.3.5跨界融合 5

29352第二章原料选择与处理 5

264952.1原料的选择标准 5

24572.1.1原料的来源与品质 5

199312.1.2原料的感官评价 5

153842.1.3原料的可追溯性 5

205512.2原料的预处理方法 5

18472.2.1清洗与消毒 5

59842.2.2剥皮与去杂 6

229532.2.3切割与破碎 6

177722.3原料的储存与保鲜技术 6

24262.3.1储存条件的选择 6

24952.3.2保鲜技术的应用 6

154432.3.3储存过程中的质量监控 6

90第三章食品加工技术与工艺 6

325593.1食品加工基本原理 6

182723.1.1物理原理 6

287823.1.2化学原理 7

167263.1.3微生物学原理 7

142333.2食品加工关键技术 7

292613.2.1食品原料处理技术 7

82973.2.2食品加工设备与工艺 7

59853.2.3食品添加剂应用技术 7

68493.2.4食品保鲜技术 7

213033.3食品加工工艺流程 7

122223.3.1原料接收与检验 7

244153.3.2原料预处理 8

153743.3.3加工过程 8

291183.3.4成品检验与包装 8

5493.3.5储存与运输 8

15992第四章食品添加剂的应用 8

315094.1食品添加剂的种类与作用 8

4934.1.1食品防腐剂 8

171614.1.2食品抗氧化剂 8

71034.1.3食品色素 8

99064.1.4食品香料 8

192044.1.5食品乳化剂 8

166964.2食品添加剂的合理使用 9

238254.2.1遵循法规 9

221044.2.2适量使用 9

275154.2.3选择优质添加剂 9

130224.2.4注意配伍禁忌 9

274564.3食品添加剂的安全性与法规 9

280694.3.1安全性评估 9

77474.3.2法规制定 9

301324.3.3监督管理 9

167534.3.4消费者权益保护 9

32314第五章食品包装与储藏 10

259355.1食品包装材料的选择 10

80535.2食品包装技术 10

30115.3食品储藏方法与保鲜技术 10

31689第六章食品质量控制与检测 11

156996.1食品质量控制标准 11

293306.1.1原料标准 11

64506.1.2生产工艺标准 11

303196.1.3成品标准 11

160766.2食品质量检测方法 11

28546.2.1感官检测 11

94026.2.2理化检测 12

202936.2.3微生物检测 12

205446.3食品质量检测仪器与设备 12

225726.3.1检测仪器 12

147836.3.2检测设备 12

69626.3.3快速检测技术 12

19911第七章食品安全与卫生 12

135527.1食品安全风险分析 12

142527.1.1风险识别 12

102437.1.2风险评估 12

188907.1.3风险控制 13

140197.2食品卫生管理 13

145557.2.1食品卫生管理制度 13

22