夹心卷团体标准.docxVIP

T/CIXXXX—XXXX

1

夹心卷

1范围

本文件规定了夹心卷的术语和定义、基本要求、技术要求、试验方法、检验规则、标签、包装、运输和贮存。

本文件适用于夹心卷产品。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准

GB4789.2食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定GB4789.3食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数

GB4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验(附勘误表)GB4789.10食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验

GB5009.227食品安全国家标准食品中过氧化值的测定

GB5009.229食品安全国家标准食品中酸价的测定

GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定(附勘误表)

GB5009.5食品安全国家标准食品中蛋白质的测定GB5009.6食品安全国家标准食品中脂肪的测定

GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定

GB5009.22食品安全国家标准食品中黄曲霉毒素B族和G族的测定(附勘误表)GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则

JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则3术语和定义

本文件没有需要界定的术语和定义。

4基本要求

夹心卷原料应符合相应的食品标准和有关规定。

5技术要求

5.1感官要求

感官要求应符合表1的规定。

表1感官要求

序号

项目

要求

1

色泽

具有产品应有的色泽

2

滋味、气味

具有产品应有的滋味、气味，无异味

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2

3

状态

无霉变，无正常视力可见的外来异物

5.2理化指标要求

理化指标要求应符合表2的规定。

表2理化指标

序号

项目

指标

含油型

非含油型

1

水分/(g/100g)≤

5

5

2

酸价(以脂肪计)(KOH)/(mg／g)≤

3

3

过氧化值(以脂肪酸)/(g/100g)≤

0.20

—

4

蛋白质/(g/100g)≥

4

5

脂肪/(g/100g)≤

40

6

馅料含量/（g/100g）≥

5

5.3净含量偏差

应符合±4.5g要求。5.4污染物限量

铅含量应不大于0.2mg/kg。5.5真菌毒素限量

黄曲霉毒素B1应不得检出。5.6微生物限量

微生物限量应符合表3的规定。

表3微生物限量

序号

项目

采样方案及限量

n

c

m

M

1

菌落总数/(CFU/g)

5

2

104

105

2

大肠菌群/(CFU/g)

5

2

10

102

3

沙门氏菌/(/25g)

5

0

0

—

4

金黄色葡萄球菌/(CFU/g)

5

1

100

1000

5.7食品添加剂

食品添加剂应符合表4的规定。

表4食品添加剂

序号

项目

指标

1

苯甲酸及其钠盐

不得检出

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3

2

山梨酸及其钾盐

不得检出

3

糖精钠

不得检出

6试验方法

6.1感官

取适量试样置于白色瓷盘中，在自然光下观察色泽和状态；闻其气味，用温开水漱口，品尝滋味。6.2理化指标

6.2.1水分应按照GB5009.3第一法的规定进行。

6.2.2酸价应按照GB5009.229第二法的规定进行。

6.2.3过氧化值应按照GB5009.227第一法的规定进行。

6.2.4蛋白质应按照GB5009.5第一法的规定进行。

6.2.5脂肪应按照GB5009.6第一法的规定进行。

6.2.6馅料含量应按照下列公式规定进行。

X=················································································(1)

式中：

X—馅料含量，单位（g/100g）；x—馅料质量，单位（g）；

m—产品质量，单位（g）。6.3净含量偏差

按照JJF1070的规