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三级营养师-公共营养师理论知识三级真题及详解三

单选题（共40题，共40分）

(1.)大豆中含有()因子，经过加热煮熟后，这种因子即被破坏，消化率随之提高。

A.抗胰蛋白酶

B.抗胰（江南博哥）凝乳蛋白酶

C.抗羧肽酶

D.抗氨肽酶

正确答案：A

参考解析：大豆中含有抗胰蛋白酶的因子，它能抑制胰蛋白酶的消化作用，使大豆难以分解为人体可吸收利用的各种氨基酸，经过加热煮熟后，这种因子即被破坏，消化率随之提高，所以大豆及其制品须经充分加热煮熟后再食用。

(2.)人体内出现维生素B12缺乏的原因可能是()。

A.以食用畜肉为主

B.以食用蔬菜为主

C.以食用鱼类为主

D.以食用禽类为主

正确答案：B

参考解析：维生素B12缺乏多因吸收不良引起，膳食维生素B12缺乏较少见。膳食缺乏见于素食者，由于不吃肉食而可发生维生素B12缺乏，老年人和胃切除患者因内因子缺乏也可引起维生素B12的吸收不良。

(3.)某儿童出现眼睛干涩，上皮干燥、增生，生长发育迟缓，最可能缺乏的是()。

A.维生素A

B.维生素D

C.维生素C

D.维生素E

正确答案：A

参考解析：维生素A具有维持正常视觉功能、维护上皮组织细胞的健康、维持骨骼正常生长发育、促进生长与生殖等作用。

(4.)癞皮病是由于缺乏()。

A.维生素C

B.维生素B1

C.维生素B2

D.尼克酸

正确答案：D

参考解析：烟酸，又称尼克酸，具有保护心血管等作用，其缺乏易导致癞皮病，此病起病缓慢，常有前驱症状，如体重减轻、疲劳乏力、记忆力差、失眠等。如不及时治疗，则可出现皮炎（Dermatitis）、腹泻（Diarrhea）和痴呆（Depression）。

(5.)维生素B6作为辅酶，可直接参与()的催化代谢。

A.果糖

B.DNA

C.氨基酸

D.脂肪

正确答案：C

参考解析：维生素B6作为辅酶在体内氨基酸代谢中发挥重要作用。

(6.)学龄前儿童膳食中应以()为主。

A.蔬菜

B.水果

C.肉类

D.谷类

正确答案：D

参考解析：建议每日供给200～300mL牛奶（不要超过600mL），1个鸡蛋，100g～125g无骨鱼或禽、瘦肉及适量的豆制品，150g蔬菜和适量水果，谷类已取代乳类成为主食，每日需150～200g。

(7.)3～6岁学龄前儿童每日能量参考摄入量为()千卡。

A.1000～1400

B.1200～1800

C.1300～1700

D.1400～1800

正确答案：C

参考解析：《中国居民膳食营养素参考摄入量》推荐3～6岁学龄前儿童总能量供给范围是1300～1700kcal/日，其中男孩稍高于女孩。

(8.)10岁前学龄儿童每日膳食钙的参考摄入量为()。

A.600毫克

B.800毫克

C.1000毫克

D.1200毫克

正确答案：B

参考解析：青春前期及青春期正值生长突增高峰期，为了满足突增高峰的需要，11～18岁青少年钙的适宜摄入量为1000mg/日，6～10岁钙的适宜摄入量为800mg/日。

(9.)乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上每日增加()千卡。

A.500

B.400

C.300

D.600

正确答案：A

参考解析：《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议乳母能量RNI，是在非孕育龄妇女的基础上增加500kcal/日，轻体力劳动的哺乳期妇女能量RNI为3000kcal/日，蛋白质、脂肪、碳水化合物的供能比分别为13%～15%，20%～30%，55%～60%。

(10.)蔬菜初加工时，应()。

A.尽量切小块

B.先切好，不管什么时候烹调

C.切后再洗

D.尽量在临烹调前切

正确答案：D

参考解析：蔬菜所含的维生素和矿物质易溶于水，所以宜先洗后切。以减少蔬菜与水和空气的接触面积，避免损失。洗好的蔬菜放置时间不宜过长，以避免维生素氧化破坏，尤其要避免将切碎的蔬菜长时间地浸泡在水中。烹调时要尽可能做到急火快炒。

(11.)以下哪种食物胆固醇含量最高()。

A.猪肝

B.瘦猪肉

C.鸡腿肉

D.牛奶

正确答案：A

参考解析：胆固醇只存在于动物性食物中，畜肉中胆固醇含量大致相近，肥肉比瘦肉高，内脏又比肥肉高，脑中含量最高，一般鱼类的胆固醇和瘦肉相近。

(12.)()对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广。

A.中草药制剂

B.营养素补充剂

C.保健食品

D.营养强化食品

正确答案：D

参考解析：根据不同人群的营养需要，向食物中添加一种或多种营养素或某些天然食物成分的食品添加剂，用以提高食品营养价值的过程称为食品营养强化，或简称食品强化。这种经过强化处理的食品称为营养强化食品。

(13.)谷粒中含B族维生素较多的部位是()。

A.谷皮

B.