餐饮服务与数字化运营 课件项目三：餐饮服务.pptx

项目三：餐饮服务;行业PPT模板/hangye/;行业PPT模板/hangye/;;行业PPT模板/hangye/;;时间随意

需求多样

场所选择

工作复杂

;;1.迎宾引位服务;;;3.点菜服务;;（四）餐后服务环节;（五）营业结束;（一）宴会预定服务;(二)宴会服务流程;了解客情;行业PPT模板/hangye/;;;二、西餐零点正餐服务环节;;自助餐,又称“冷餐会”,起源于8世纪北欧斯堪的纳维亚半岛的海盗聚餐,它是目前国际上通行的一种非正式的西式宴会,在大型的商务活动中尤为多见。它的具体作法是,不预备正餐,而由就餐者随意在用餐时自行选择食物、饮料,然后或立或坐,自由地与他人在一起或是独自一人用餐。自助餐之所以称为自助餐,主要是因其可以在用餐时调动用餐者的主观能动性,由用餐者自己动手,自己帮助自己,在既定的范围之内选择菜肴。至于它又被称为“冷餐会”,则主要是因其提供的食物以冷食为主。当然,适量地提供一些热菜,或者提供一些半成品由用餐者自己进行加工,也是允许的。;（一）自助餐的特点与服务形式;各种自助餐虽然从表面上看没有什么大的差别,但是实际上还是各有不同的。根据标准的不同,档次也有很大的不同。一般自助餐的布置、用料及菜品的种类大多是西餐中的焖、烩、煮类菜肴,再配上些沙拉、面包、甜点、饮料作为辅助。较高档的自助餐,其餐厅会安排厨师为客人进行现场烹饪,以保证菜肴的火候和新鲜程度。;;;党的二十大报告指出：坚持以人民为中心的发展思想。随着人们对生活品质的关注，餐饮企业的服务水平和服务质量也越来越受到消费者的重视。当前很多餐饮企业都引入了标准化服务模式，通过服务标准化的落实有效地提升了餐饮企业的整体服务水平，并加强了与客户之间的黏性，推动了我国餐饮行业的长远发展。餐饮企业标准化建设是实现服务标准和服务内容的统一，但在服务过程中，也要对服务标准化有灵活的理解，始终坚持以客户需求为标准化建设的出发点和落脚点。结合客户的个性化需求，对于服务标准化的内容进行调整和完善，通过个性化的突出，进一步增强餐饮服务的针对性和有效性，更好地满足顾客对于服务的诉求，增强客户对于个性化服务的认同感。特别是当前顾客对于个性化服务的追求越来越明显，餐饮企业为了获得更好的发展，需要尝试对服务模式进行改变和创新，在夯实标准化服务的基础之上，增加个性化服务元素，更好地满足客户的个性化心理和猎奇心理。结合客户的个性化诉求，在服务标准化的基础之上，为客户提供个性化的服务，进而更好地满足客户的多元化诉求，增强客户对于餐饮企业的认可度和满意度，树立优质、可靠、安全的服务形象。;行业PPT模板/hangye/;技能训练;感谢各位的观看