餐饮卫生基础知识.pptxVIP

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2025-02-18 发布于黑龙江
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餐饮卫生基础知识.pptx

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演讲人：;目录;01;确保食物新鲜、加工过程卫生，防止细菌、病毒等污染。;卫生整洁的餐饮环境，提升顾客对品牌的信任度。;避免法律风险;02;餐厅环境卫生;从业人员须进行健康检查，取得健康证后方可上岗，并定期进行健康检查，确保无传染病等疾病。;;03;;;废弃物分类与储存;04;;原料储存条件与方法;;05;检查原料的卫生质量，拒收不符合卫生标准的原料，并按规定进行存储，避免污染和交叉污染。;保持加工区域的清洁卫生，避免交叉污染，对加工过程进行监控并记录。;;06;一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁。其中，刮去食物残渣是第一步，使用专用的刮刀或刷子将餐饮具表面的食物残渣去除；接着进行清洗，使用热水和洗涤剂彻底清洗餐饮具表面；然后用清水冲洗干净；再进行消毒处理；最后放入保洁柜中保存。;消毒方法;保洁措施与管理制度;07;从业人员岗前培训内容;仪容仪表;;THANKS