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职中食堂用膳管理制度

职中食堂用膳治理制度

一、食堂饭菜票购置，除特别状况外，一律实行电脑磁卡治理制度。购置饭菜时，制止直接使用现金，(购卡时取本钱费10元正)，不再用膳者，赐予退还磁卡费10元。做到发放准时、精确，做到账款相符。发觉问题，准时订正。

二、出纳要严格执行现金治理制度，实行收支两条线，合理使用，节省开支，准时上交现金，做好支票治理，票据收付要列账，做到票据、账物相符，保管安全，严防盗窃。

三、食堂账务科目设计要合理，帐目要清晰，定期与总务部门进展结算，全面做到账账相符，相互平衡，并做到食堂经济账目公开，承受用膳人员监视。

篇2：明德小学学生食堂治理制度

明德小学学生食堂治理制度

1、经营要求

遵守食品卫生法及学校的一切规章制度，具备消毒柜、冷藏设备、卫生许可证，人人持有安康证。(更换人员要补办安康证)。

2、经营范围

在食品卫生监视大队、学校规定的范围内生产经营，需增加新品种，要先报经学校批准，方能经营，否则不得经营。

3、经营场所

在学校指定的场所内进展经营，不得任凭摆摊设点经营。

4、食堂选购制度

①大宗食品实行定点选购，并索取相关证卷。

②严禁购置出芽洋芋、野生菌、四季豆、野菜、变质蔬菜、变质大米、陈化粮油等。

③购置定额包装食品及食物添加剂，要有商标、厂址、厂名、生产日期、保质期。确保购置物品在保质期内，并索要发票。

④食物选购不宜过多，以免变质和过期。

⑤食盐要购置国家规定产品。猪肉、猪油要经卫生部门、工商部门检查合格的。菜油要购置有资质的粮油专卖店经销的，并取得发票。

5、食品检验制度

①购回蔬菜、大米和其他食用品，要主动协作检验后，才能入库或做菜出售。不经检验或偷藏变质蔬菜、大米或其他食用品的，一经查出，一律销毁。并惩罚人民币100元。

②一日两餐要协作作好成品菜的检查登记，经检查已变质的或未经检查的，如发觉偷着出售的，每次惩罚人民币20元。

6、生产过程制度

①留意个人卫生，勤洗手，不得带传染病生产经营，工作时不戴首饰，要穿好工作服、帽。接触食物前要先拍打身上，去除沾在身上的灰尘、头发和杂物，然后冼手做饭莱。工作时要穿工作服，干与食堂工作无关的事不得穿工作服。

②洗菜要做到：一捡、二泡(30分钟以上)、三洗、四炸(局部)、五漂(局部)。

③切菜用的砧板要生熟分开，做到刀不生锈，砧板不霉，加工桌面干净洁净，装生、熟菜盆要有所区分。

④配菜时留意配料、蔬菜之间的搭配，防止不合理搭配造成中毒。

⑤烹调时提倡急火快炒，蒸熟、炒透、煮沸，防止里生外熟，食盐不能放在油锅内炸，味精不能放在菜里长时间煮或油锅内炸，在菜将要出锅时放入。

7、食物贮存制度

①生熟分开，干湿分开，成品与半成品分开，有水的放下层，无水的放上层。

②大米、面粉、干食物要放在枯燥、通风、离墙、离地30厘米的地方。

③物品堆放整齐、有序。有防蝇、防尘、防鼠设备。建好出库台帐。

8、卫生制度

①餐具、炊具、加工机械、清洗做到：一清洗、二漂洗、三消毒、四保洁。

②洗洁净或切好的菜、饭、米坯要盖好，做到防蝇、防尘。

③保持灶台、案板、打饭台、生熟菜架、砧板、刀具、台板、强面瓷砖等干净卫生。

④内外地面无饭菜、污物、杂物。排污通畅。。

⑤门窗、玻璃无污迹、灰尘、蜘蛛网。

⑥垃圾桶要加盖，不得积累太多，准时运走。

⑦个人卫生做到：常洗澡、理发，勤换工作服，不留长发：长指甲、长胡须，不染指甲，工作时不戴戒指、手镯、耳环，不吸烟。

9、安全制度

①制止学生、闲杂人等进入食堂。有事要进，要验明证身，说明事由或出示相关证明，方可进入。进入食堂后要有人伴随，不得让其东瞧西看事情办完立即走人，不得闲逛、逗留。

②警觉用电、用火安全，杜绝发生触电或火灾。

③使用加工机械时要留意操作安全。

④做好钱、物、票据的保管安全。

⑤加强生、冷、变质食物的检查销毁。

⑥灭蝇、灭鼠、灭蟑螂时，要做好防毒污染，剩余药品、包装要妥当保管及处理。

10、食品加工制度

①生熟、荤素食品分开加工，无不标准操作现象，防止穿插污染。

②食品加工按原料、半成品、成品的操作台挨