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面点制作培训汇报人：文小库2023-12-23

面点基础知识面点制作技巧面点制作实例面点创新与搭配面点制作安全与卫生contents目录

01面点基础知识

包子饺子馒头饼类面点种类介面粉、肉类、蔬菜等为主要原料，具有馅料丰富、口感鲜美的特点。以面粉、肉类、蔬菜等为主要原料，制作工艺讲究，口感鲜美，营养丰富。以面粉、酵母等为主要原料，口感松软，营养丰富，是中国北方地区的主食之一。包括葱油饼、馅饼、煎饼等，以面粉、油脂、蔬菜等为主要原料，口感香脆或软糯。

是制作面点的基本原料之一，根据蛋白质含量的不同，可分为高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉。面粉是制作糯米类糕点的常用原料，具有黏性强、口感软糯的特点。糯米粉是制作发酵类面点的必备原料，能够使面点蓬松多孔、口感柔软。酵母用于调节面点的口感和味道。糖、盐、油等调味料面点制作材料

面点制作工具用于将面团擀平或擀薄，以便于后续的加工和成型。用于蒸制各种面点，如包子、馒头等。用于煎制各种面点，如葱油饼、馅饼等。用于搅拌面团或调料，以便于制作各种面点。擀面杖蒸笼平底锅搅拌器

02面点制作技巧

通过不同的揉面手法，如单手揉、双手揉等，使面团更加光滑、有弹性。揉面手法擀面手法捏塑手法炸、蒸、烤等烹饪手法掌握正确的擀面技巧，能够使面皮厚度均匀、表面光滑，提高面点品质。利用捏、塑、卷、折等技巧，创造出各种形状和图案，增加面点的美观度。根据不同面点的特点和要求，选择合适的烹饪手法，确保面点口感和风味。面点制作手法

根据制作需要，准备好各种原材料，如面粉、水、酵母、糖等。面点制作流程准备材料将面粉与适量的水、酵母等原材料混合，搅拌成面团。和面通过揉面手法，使面团更加光滑、有弹性。揉面将揉好的面团擀开或捏塑成所需的形状和大小。成型将成型好的面点放入蒸锅、烤箱或油锅中，进行蒸、烤或炸制。熟制根据需要，对面点进行简单的装饰和点缀，增加美观度。装饰

选择优质、新鲜的原材料，确保面点品质。材料选择在制作过程中，注意保持清洁卫生，避免食品污染。卫生要求根据不同的烹饪手法和面点特点，掌握好火候，确保面点口感和风味。火候掌握合理安排制作时间，避免面团发酵过度或时间不够，影响面点品质。时间控制面点制作注意事项

03面点制作实例

总结词：包子是一种传统的中式面点，制作过程相对简单，是初学者的入门级面点。包子制作

详细描述准备材料：面粉、发酵粉、温水、肉馅、蔬菜等。制作步骤：将发酵粉与面粉混合，加入温水搅拌成面团，发酵至两倍大；将发酵好的面团揉匀，分成小块，擀成中间厚四周薄的圆形皮；将肉馅和蔬菜包入皮中，封口捏紧，放入蒸锅中蒸熟即可。包子制作

总结词：饺子是一种传统的中式水饺，制作过程较为繁琐，需要一定的技巧。准备材料：面粉、水、肉馅、蔬菜等。制作步骤：将面粉和水按照一定比例混合，揉成面团；将面团擀成薄片，切成小块，擀成圆形皮；将肉馅和蔬菜包入皮中，封口捏紧，放入沸水中煮熟即可。详细描述饺子制作

输入标头制作总结词：馒头是一种传统的中式主食，制作过程相对简单，口感柔软。制作步骤：将发酵粉与面粉混合，加入温水搅拌成面团，发酵至两倍大；将发酵好的面团揉匀，分成小块，搓成圆形；将馒头放入蒸锅中蒸熟即可。准备材料：面粉、水、发酵粉等。详细描述

04面点创新与搭配

将中式面点与西式面点进行巧妙融合，创造出新颖独特的风味。融合中西面点特色尝试不同食材组合运用现代烹饪技术勇于尝试各种食材搭配，如米粉、薯类等，以丰富面点的口感和营养价值。利用现代烹饪技术，如低温慢煮、真空烹调等，对面点进行创新制作。030201面点创新思路

面点营养搭配保证蛋白质来源选择富含优质蛋白质的面粉和配料，如鸡蛋、牛奶、瘦肉等。合理搭配碳水化合物选用低GI值的碳水化合物食材，如全麦粉、燕麦等，以控制血糖波动。增加膳食纤维摄入在面点中添加蔬菜、水果等富含膳食纤维的食材，促进肠道蠕动。

将甜味面点与咸味面点进行合理搭配，以增加口感层次感。甜咸搭配在面点中适当添加酸辣口味，可以刺激食欲，增加风味。酸辣搭配选用鲜美的海鲜、肉类等食材，与香料进行搭配，提升面点的鲜香味道。鲜香搭配面点口味搭配

05面点制作安全与卫生

保持厨房和面点制作区域的清洁，定期进行深度清洁和消毒。确保厨房通风良好，防止油烟和蒸汽滞留。划分清洁与污染区域，避免交叉污染。面点制作环境卫生

选择新鲜、优质的食材，避免使用过期变质的原料。对食材进行必要的清洗和处理，去除农药残留和杂质。遵循食品安全存储和运输要求，确保食材的新鲜和卫生。面点食材安全

面点制作人员卫生制作面点的员工应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、穿戴整洁的工作服。员工应定期接受健康检查，确保无传染病和皮肤疾病。培训员工了解食品安全和卫生知识，提高他们的食品安全意识和操作技能。

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