竹笋葡萄复合饮料的研制.docx

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摘要

本试验采用单因素试验，四因素三水平设计正交试验等方法，通过感官评定产品风味的方式，研究竹笋葡萄复合果蔬饮料的生产工艺和配方。试验结果表明，复合饮料的最佳配方为竹笋汁添加量6ml、葡萄汁添加量10ml、木糖醇添加量8g、柠檬酸添加量0.2g，按此配方生产的产品口感顺滑绵和，色泽明亮呈均匀淡紫红色，组织均匀一致无沉淀，酸甜适中，无异味，风味独特协调，具有浓郁的竹笋和葡萄的特有香气和味道。饮料测定了理化指标和微生物指标，均符合有关国家饮料标准。

关键词：竹笋汁;葡萄汁;复合饮料;木糖醇;配制

竹笋葡萄复合饮料的研制

竹子是禾本科(Gramineae)竹