生物化学 Chapter 3 Amino acids氨基酸.pptVIP

丝氨酸苏氨酸OPO32-丝氨酸磷酸酯组氨酸咪唑基：1.pKR=6.0

在生理条件下具有缓冲作用2.质子的给体与受体

酶的催化作用具有重要意义苯丙氨酸色氨酸酪氨酸赖氨酸

Lysine

（Lys，K）组氨酸

Histidine

（His，H）精氨酸

Argrinine

（Arg，R）碱性氨基酸带正电荷门冬氨酸谷氨酸谷氨酰胺门冬酰胺丝氨酸苏氨酸半胱氨酸甲硫氨酸（蛋氨酸）disulfidebridge二硫键芳香族氨基酸色氨酸TryptophanTrp，W酪氨酸TyrosineTyr，Y苯丙氨酸PhenylalaninePhe，F甘氨酸丙氨酸缬氨酸亮氨酸异亮氨酸精氨酸组氨酸异亮氨酸亮氨酸赖氨酸甲硫氨酸苯丙氨酸色氨酸苏氨酸缬氨酸2.不常见的蛋白质氨基酸P1285-羟赖氨酸、4-羟脯氨酸磷酸丝氨酸、磷酸苏氨酸、磷酸酪氨酸?-氨基己二酸3.非蛋白质氨基酸肌氨酸、?-丙氨酸、?-氨基丁酸(aminobutyricacid)、高半胱氨酸、高丝氨酸、鸟氨酸(L-ornithine)、瓜氨酸(L-citruline)3.3氨基酸的性质1.氨基酸的酸碱两性2.氨基酸的化学性质3.氨基酸的光学性质1.氨基酸的酸碱两性氨基酸的解离性质R—CH—COO-NH2R—CH—COO-NH3+R—CH—COOHNH3+OH-H+~1+1正离子OH-H+PH净电荷~70两性离子等电点（pI)~10-1负离子羧酸盐氨基酸胺盐pK1pK2甘氨酸的解离曲线+H3NCH2COOH+H3NCH2COOH+H3NCH2COO-pK1=2.34pI=5.97+H3NCH2COO-pK2=9.60H2NCH2COO-+H3NCH2COO-H2NCH2COO-BA（三）氨基酸的等电点天冬氨酸氨基酸处于正负电荷相等的兼性离子状态，即净电荷为零时的pH,称为等电点(isoelectricpoint,简写pI)。对于中性氨基酸：pI=(pKa1+pKa2)/2Why?解离常数与等电点中性氨基酸：pI=(pK1+pK2)/2酸性氨基酸：pI=(pK1+pKRCOO-)/2碱性氨基酸：pI=(pK2+pKRNH2)/2等点电：pIpK1:α—C上COOH解离常数负对数pK2:α—C上NH3+解离常数负对数pKRCOO-:酸性侧链的解离常数负对数pKRNH2:碱性侧链的解离常数负对数2.氨基酸的化学性质1）?-氨基参与的反应2）?-羧基参与的反应3）?-氨基和羧基共同参与的反应4）侧链基团的化学性质1）?-氨基参与的反应（1）与甲醛反应；（2）与亚硝酸反应(P136)；（3）酰化反应；（4）烃基化反应；（5）生成西佛碱的反应；（6）脱氨基和转氨基反应。-OOC—CH2—NH2HCHO-OOC—CH2—NHCH2OHHCHO-OOC—CH2—N(CH2OH)2N,N–二羟甲基甘氨酸甘氨酸的甲醛滴定酚酞指示剂NaOH直接测定氨基酸的浓度VanSlykemethodfordeterminationofaminoacidcontent:nitrousacidreactswitha-amidegroupN2范斯来克法----与亚硝酸反应N2一半来自氨基酸，另一半来自亚硝酸定量测定氨基酸NH3+氧化酶OR—CH—COO-R—C—COO-+NH4+脱氨基反应：氨基酸?-酮酸转氨基反应：NH3+O