餐饮服务与数字化运营 习题及答案 项目八 .doc

项目八：餐饮销售管理练习题

一、选择题：

1.对经常光顾餐厅的顾客，服务员应重点介绍排在哪个位置的菜品（）

A.菜单左上角位置的菜品

B.菜单右上角位置的菜品

C.菜单中间位置的菜品

D.菜单右下角位置的菜品

2.餐饮信息的作用中不正确的是（）

A.精确定位消费者者人群

B.精准推送与深度营销

C.不断优化消费者的体验

D.反映顾客对酒店的意见

3.餐饮企业为扩大市场份额，增加餐饮产品的销售，其中几种主要类型中有哪一项是错误的（）

A.餐饮优惠促销

B.电话销售促销

C.餐饮团购促销

D.赠品促销

4.餐饮行业在做微信营销时，有哪一项是不正确的（）

A.做好微信形象设计

B.做好内容发布

C.做到节省资费为主

D.信息监控

5.餐饮销售策略不包括下列哪项决策（）

A.餐厅营业时间决策

B.冷清时间价格折扣决策

C.亏损先导推销决策

D.尾数定价策略

6.餐厅营业时不需要统计哪项数据（）

A.各时段销售额

B.食品饮料成本

C.营业时间长短

D.开业需增加的固定开支

7.餐饮收银控制的基本程序是（）

A.三线两点

B.三线一点

C.四线一点

D.四线两点

8以下对于加权平均预测法，说法正确的是（）

A.越早的数据给的权数越大

B.越晚的数据给的权数越大

C.越早的数据给的权数越小

D.越晚的数据给的权数越小

9.现行餐饮企业的常用折扣策略中，不正确的是（）

A.淡季折扣

B.周年折扣

C.节日折扣

D.现金折扣

10.在餐饮企业店内促销方式上，哪项是不正确的（）

A.菜单推销

B.餐厅人员推销

C.餐厅环境推销

D.赠品推销

二、多选题

1.为了更好地进行餐饮销售，以下（）是需要收集的就餐人数信息。

A.当天的就餐总人数

B.人均消费

C.人数分布规律

D.用餐高峰时段

2.以下哪个是餐饮产品销售预测的方法（）

A.营业额预测方法

B.餐饮产品的销售计划

C.备货量计算法

D.餐饮产品的生产计划

3.餐饮销售控制包括以下（）控制方法。

A.点菜单控制

B.出菜检查员控制

C.餐饮销售指标控制

D.收款控制

4.作为餐饮销售策略，餐饮在试开业阶段，需要统计哪些数据？

A.各时段销售额

B.食品饮料成本率

C.营业税率

D.其他变动费用率

5.甲餐厅年销售额为458万元,座位200个,一年就餐人数为24万人,乙餐厅年销售额为250万元,座位100个，一年就餐人数为11万人,两个餐厅都提供午、晚两餐。。甲餐厅周转率是（），乙餐厅周转率是（）

A.1.64

B.1.5

C.1.2

D.1.4

三、判断题

1.餐饮销售信息的统计是预测产品销售以及制定销售计划的前提和基础。（）

2.餐饮产品销售信息的收集中，人数分布规律是餐厅内餐台设计的重要依据。（）

3.餐饮产品的销售预测，最常用的预测方法是加权平均预测法和销售百分比预测法。（）

4加权平均预测法是给予最近的数据较大的权数。（）

5.出成率是食品原料的可利用率，是剔除食品原料在切割、加工、烹调过程中损失的重量后形成可食用的部分。不同品种的原料，出成率相差不大。（）

6.餐饮销售控制的目的是保证厨房生产的菜品和餐厅向客人提供的菜品都能产生收入。（）

7.餐饮收银控制的主要手段是收款控制。（）

8.餐厅服务员可以根据客人的要求开出点菜单，点菜单一式两联。（）

9.根据价格的需求弹性理论，一般情况降低价格会提高销售数量。（）

10.在短时间内进行推销，对增加销售量的计算只要考虑毛利额即可。（）

四、简答题

1.结合所学内容，谈谈餐饮销售控制该从哪几个方面进行控制？

2.餐厅为什么要延长营业时间？

3.餐饮团购促销对餐饮企业有什么好处？

项目八：餐饮销售管理练习题答案

一、1-5BDDCD6-10CABCD

二、1、ABC2、AC3、ABCD4、ABCD5、AB

三、1-5TFTTF6-10TFFTT

四、简答题要点

1.餐饮销售控制包括：

1）点菜单控制

2）出菜检查员控制

3）餐饮销售指标控制

4）收款控制

2.餐厅延长营业时间的原因是：

1）延长营业时间是餐厅或饭店招徕客源的一种推销手段

2）为正式营业做准备工作

3）延长营业时间是应付竞争的一种措施

4）新餐厅早开业，晚停业可增加它的可见度，提高企业知名度

3.餐饮团购促销对餐饮企业好处有：

1）对新的顾客消费形式的迎合

2）在短时间内利用优惠的价格有效地提升客流量

3）有利于团购平台企业信息的宣传，同时促销企业产品