烧烤店培训服务员技巧(1).pptxVIP

汇报人：文小库烧烤店培训服务员技巧2023-12-24

目录烧烤基础知识服务流程培训沟通能力培训卫生安全培训团队协作培训顾客服务态度培训

01烧烤基础知识Chapter用木炭加热，通过金属烤架进行烧烤，具有传统风味。木炭烧烤利用红外线发热原理，具有快速均匀加热的特点。红外线烧烤将肉类切成小块并用竹签或铁签串起来进行烧烤。烤肉串将鱼类处理后放在烤架上进行烧烤。烤鱼烧烤种类

烤馒头片、烤年糕等，提供多样化的主食选择。鱼、虾、蟹等，选择新鲜、无异味的海鲜。牛肉、羊肉、猪肉、鸡肉等，选择新鲜、有质感的肉类。玉米、青椒、洋葱、蘑菇等，选择新鲜、色泽鲜艳的蔬菜。海鲜肉类蔬菜面食烧烤食材选择烤架选择合适的烧烤架，确保稳定且易于操作。烧烤刷用于涂抹油、酱料等调料，选用毛质柔软、不掉毛的刷子。炭火夹用于夹取炭火和食材，需选用耐热、防滑的材质。调味瓶用于盛放油、酱料等调料，保持清洁卫生。烧烤工具使用

02服务流程培训Chapter

点单服务是烧烤店中非常重要的环节，服务员需要熟悉菜单，了解各种烧烤菜品的特点和价格，以便能够准确地为顾客推荐和介绍。服务员需要具备良好的沟通能力和耐心，能够认真听取顾客的需求，并根据顾客的口味和喜好做出合适的菜品推荐。在点单过程中，服务员需要与厨房保持沟通，确保顾客所点的菜品能够及时制作并上桌。点单服务

上菜服务上菜服务是烧烤店中非常关键的环节，服务员需要按照一定的顺序将菜品上桌，确保顾客能够按照顺序品尝美食。服务员在上菜时需要注意菜品的搭配和摆盘，确保菜品的美观度和口感。服务员需要掌握一定的上菜技巧，如先上主菜再上配菜、避免将热菜直接放在凉菜上等，以确保菜品的质量和口感。

服务员需要认真核对账单，确保账单的准确性和无误。在顾客结账时，服务员需要保持良好的服务态度，并询问顾客对菜品和服务是否满意，以便不断提高服务质量。结账服务是烧烤店中必不可少的环节，服务员需要熟悉结账流程，确保顾客能够顺利完成结账。结账服务

顾客反馈处理是烧烤店中非常重要的环节，服务员需要及时处理顾客的意见和建议，以确保顾客的满意度和忠诚度。服务员需要认真听取顾客的反馈意见，并及时向相关部门反馈。在处理顾客反馈时，服务员需要保持良好的服务态度，并积极解决问题，以提高顾客的满意度和忠诚度。顾客反馈处理

03沟通能力培训Chapter

服务员要耐心倾听客人的需求和意见，不要打断客人说话，确保完全理解客人的意思。耐心倾听反馈理解捕捉细节在倾听过程中，服务员应给予反馈，如重复客人的要求或问题，以确认自己理解正确。注意倾听客人的语气、语调和措辞，从中捕捉到客人的情绪和需求。030201倾听技巧

服务员在回答或解释时，应使用简单明了的语言，避免使用复杂或专业的词汇。清晰简洁使用礼貌和尊重的语言，让客人感受到尊重和关心。礼貌用语表达方式应热情友好，微笑和友善的态度能够缓解客人紧张的情绪。热情友好表达技巧

在面对客人的投诉或冲突时，服务员要保持冷静和镇定，不要过于激动或情绪化。保持冷静积极倾听客人的不满和问题，并给予正面回应，尝试以协商的方式解决问题。有效沟通根据实际情况灵活处理冲突，不要拘泥于规则和程序，以客人的满意度为首要目标。灵活处理处理冲突能力

04卫生安全培训Chapter

食材储存与处理掌握食材的储存、加工、烹饪及销售的卫生要求，确保食品新鲜、无毒无害。食品安全法规服务员应了解国家及地方关于食品安全的法律法规，确保店铺经营行为合法。食品保质期管理关注食品的保质期，过期食品不得销售，需及时处理。食品安全知识

保持店内环境整洁，地面、桌面、餐具等应定时清洁，无污渍、无异味。场地清洁服务员应勤洗手，接触直接入口食品前需洗手消毒，保持个人卫生。洗手与消毒对使用过的餐具进行清洗并高温或紫外线消毒，确保餐具清洁无菌。餐具消毒卫生清洁标准

紧急疏散预案制定紧急疏散预案，确保在火灾等紧急情况下能够迅速组织员工和顾客安全撤离。检查与维护定期对消防设施进行检查和维护，确保其完好有效，及时消除火灾隐患。防火意识提高员工的防火意识，掌握灭火器材的使用方法和火灾逃生知识。防火安全知识

05团队协作培训Chapter

123服务员在烧烤店中扮演着重要的角色，需要明确自己的职责，包括接待顾客、点单、上菜、收银等。明确职责在团队协作中，服务员需要明确自己的分工，并与其他团队成员密切配合，共同完成服务任务。分工合作服务员需要具备良好的沟通技巧，能够快速、准确地理解顾客需求，并与其他团队成员进行高效沟通。高效沟通角色定位

03积极配合服务员需要积极配合其他团队成员的工作，共同完成服务任务，提高整体服务质量。01倾听与理解服务员需要耐心倾听顾客的需求和意见，并理解其意图，以便提供更好的服务。02及时反馈在团队协作中，服务员需要及时向其他团队成员