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香料香精技术与工艺基础知识单选题100道及答案

1.以下哪种香料来源属于天然香料？

A.香豆素（合成香料）

B.薄荷脑（从天然薄荷中提取）

C.乙基麦芽酚（合成香料）

D.柠檬黄（人工合成色素，非香料）

答案：B

2.香料在香精配方中的作用不包括以下哪一项？

A.提供香气特征

B.调节留香时间

C.增加产品重量

D.改善香气协调性

答案：C

3.以下哪种是常用的定香剂？

A.乙醇

B.苯甲酸苄酯

C.乙酸乙酯

D.丙二醇

答案：B

4.以下哪种香料具有花香香气？

A.香兰素（甜香，类似香草香气）

B.松油醇（具有紫丁香花香香气）

C.丁香油酚（丁香酚具有丁香香气，更偏向辛香）

D.香茅醛（柠檬草香气，属于草香）

答案：B

5.天然香料的提取方法不包括？

A.蒸馏法

B.沉淀法

C.萃取法

D.压榨法

答案：B

6.以下哪种物质可作为溶剂用于香料溶解？

A.甘油

B.氢氧化钠（强碱性物质，不可作为香料溶剂）

C.氯化钠（食盐，不能用于溶解香料）

D.碳酸钙（常用作抗结剂等，不用于溶解香料）

答案：A

7.香精调配过程中，起到辅助主香剂增强香气效果的是？

A.头香剂

B.体香剂

C.修饰剂

D.定香剂

答案：C

8.以下哪种香料属于动物香料？

A.龙涎香

B.檀香（植物香料）

C.茉莉浸膏（植物香料）

D.肉桂油（植物香料）

答案：A

9.用于衡量香料香气强度的指标是？

A.密度

B.折光率

C.香气阈值

D.沸点

答案：C

10.以下哪种香料具有柑橘类香气？

A.香叶醇（玫瑰香气为主）

B.柠檬醛（具有强烈的柠檬香气）

C.苯乙醇（玫瑰样香气）

D.橙花醇（有类似橙花、玫瑰香气）

答案：B

11.香料的稳定性与以下哪个因素无关？

A.温度

B.光照

C.包装材料

D.香料产地

答案：D

12.以下哪种是合成香料的常见原料？

A.淀粉

B.石油化工产品

C.牛奶

D.玻璃

答案：B

13.在香料生产中，用于去除杂质的操作是？

A.浓缩

B.过滤

C.干燥

D.混合

答案：B

14.以下哪种香料常用于食品香精中提供清凉感？

A.桉叶油（有清凉的樟脑样气味）

B.丁二酮（具有奶油香气）

C.己酸乙酯（有果香，常用于白酒等）

D.苯甲醛（苦杏仁香气）

答案：A

15.香料的香气品质不包括以下哪方面？

A.纯度

B.香调

C.持久性

D.溶解性

答案：D

16.以下哪种香料具有辛香香气？

A.紫罗兰酮（具有紫罗兰花香香气）

B.胡椒碱（具有胡椒的辛香气味）

C.异戊醇（有不愉快气味）

D.乙酸异戊酯（香蕉果香）

答案：B

17.天然香料和合成香料混合使用的目的不包括？

A.降低成本

B.获得独特香气

C.提高香料毒性

D.改善稳定性

答案：C

18.以下哪种物质是香料的载体？

A.二氧化硅

B.环糊精

C.活性炭

D.石膏

答案：B

19.香料的香气在不同介质中的表现不同，以下哪种介质对香气影响较小？

A.水

B.植物油

C.塑料

D.不锈钢

答案：D

20.以下哪种香料常用于化妆品中增添优雅香气？

A.麝香（常用于高级香水等，增添优雅性感香气）

B.大蒜素（气味强烈，一般不用于化妆品）

C.丙烯醛（有毒，不会用于化妆品）

D.硫化氢（有臭鸡蛋气味，不会用于化妆品）

答案：A

21.香料的香气成分分析常用的方法是？

A.重量法

B.酸碱滴定法

C.气相色谱-质谱联用法（GC-MS）

D.比色法

答案：C

22.以下哪种香料在碱性条件下香气稳定性较好？

A.乙酸苄酯（在碱性条件下易水解，香气稳定性差）

B.香豆素（在碱性条件下较稳定）

C.丁酸乙酯（在碱性条件下易水解，香气稳定性差）

D.异丁酸异戊酯（在碱性条件下易水解，香气稳定性差）

答案：B

23.香料调配过程中，首先挥发出来的香气成分是由哪种香料提供的？

A.头香剂

B.体香剂

C.基香剂

D.定香剂

答案：A

24.以下哪种香料具有木香香气？

A.香根油（具有木香香气）

B.依兰依兰油（花香香气）

C.薄荷油（清凉的草香）

D.茴香油（辛香香气）

答案：A

25.用于提高香料溶解性的方法不包括？

A.加热

B.加入助溶剂

C.研磨成细粉

D.增加香料用量

答案：D

26.以下哪种香料属于酯类香料？

A.苯甲醇（醇类）

B.丁酸乙酯（酯类香料）

C.乙醛（醛类）

D.吡啶（含氮杂环化合物，不属于酯类）

答案：B

27.香料的留香时间与以下哪个因素关系最大？

A.香料颜色

B.香料分子量

C.香料的酸值

D.香料