工厂饭堂培训课件.pptx

工厂饭堂培训课件

有限公司

20XX

汇报人：XX

目录

01

饭堂管理基础

02

食品采购与储存

03

餐饮服务流程

04

卫生与清洁标准

05

应急处理与事故预防

06

员工培训与考核

饭堂管理基础

01

饭堂运营模式

许多工厂选择将饭堂外包给专业餐饮公司，以确保食品质量和员工满意度。

外包运营模式

结合外包与自主运营的优点，部分关键岗位由工厂管理，而其他服务则外包给专业团队。

混合运营模式

部分工厂选择自行管理饭堂，从采购到烹饪均由工厂内部员工负责，以降低成本。

自主运营模式

01

02

03

食品安全标准

饭堂需从合格供应商采购新鲜食材，并检查食品来源和质量证明，确保食品安全。

按照食品安全标准，合理储存食品，避免交叉污染，并确保食品在适宜的温度下处理和保存。

所有食品必须有明确的标签，标明成分、生产日期和保质期，以便于食品追溯和管理。

制定食品安全事故应急预案，定期对饭堂员工进行食品安全知识和应急处理的培训。

食品采购规范

食品储存与处理

食品标签与追溯

应急预案与培训

饭堂工作人员必须遵守严格的个人卫生和操作卫生程序，包括洗手、穿戴工作服和使用消毒剂。

卫生操作程序

员工就餐规定

排队等候原则

员工在饭堂就餐时应遵守先到先得原则，有序排队，避免插队和拥挤。

餐后清理责任

每位员工就餐完毕后需自行清理餐盘，保持饭堂卫生，确保环境整洁。

食物浪费限制

饭堂鼓励合理点餐，对浪费食物的行为进行限制，以减少食物浪费。

食品采购与储存

02

采购流程规范

供应商选择与评估

库存管理与监控

验收标准制定

采购订单管理

选择信誉良好、质量稳定的供应商，定期进行评估，确保食材来源可靠。

制定详细的采购订单，明确数量、规格、交货时间等，避免采购过程中的混乱。

设立严格的验收标准，对食材的新鲜度、品质进行检查，确保食品安全。

实施先进先出原则，定期盘点库存，防止食材过期，确保食材新鲜。

储存条件要求

食品储存时必须保持适宜的温度，如冷藏食品需在4°C以下，以防止细菌滋生。

温度控制

饭堂储存区域应采取有效措施防止虫害和鼠害，确保食品安全卫生。

防虫防鼠措施

不同食品对湿度要求不同，如谷物类需保持干燥，以防霉变和品质下降。

湿度管理

食品入库时应遵循先进先出原则，避免过期食品造成浪费和食品安全风险。

先进先出原则

防腐保鲜措施

在食品储存过程中，严格控制冷藏和冷冻温度，防止细菌滋生，确保食品新鲜。

温度控制

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4

采用真空包装技术，排除食品包装内的空气，减少氧化和微生物污染，延长食品的保鲜时间。

真空包装

在符合食品安全标准的前提下，适当使用防腐剂来延长食品的保质期，抑制微生物生长。

使用防腐剂

合理调节仓库湿度，避免食品因湿度过高而发霉变质，或因湿度过低而干裂失水。

湿度管理

餐饮服务流程

03

餐前准备

01

确保所有食材符合卫生标准，避免食物中毒事件的发生。

检查食材新鲜度

02

对餐具进行高温消毒或使用消毒剂，保证餐具的清洁卫生。

餐具消毒

03

整理饭堂，确保环境整洁，为员工提供一个舒适的就餐空间。

布置就餐环境

餐中服务

在用餐高峰期间，服务员需及时补充空缺菜品，并更换不新鲜的食物，确保食品质量。

菜品补充与更换

保持餐桌整洁，及时清理餐后垃圾，确保用餐环境的舒适和卫生，营造良好的就餐氛围。

用餐环境维护

服务员应主动询问顾客需求，及时响应点餐、加水等服务请求，提升顾客用餐体验。

顾客需求响应

餐后处理

工作人员需将用过的餐具进行分类，放入指定的清洗区域，确保餐具的卫生和整洁。

清理餐具

01

将剩余食物进行妥善保存或处理，避免浪费，并确保食品安全，防止食物变质。

剩余食物处理

02

用餐结束后，对餐台进行彻底清洁消毒，为下一餐的使用做好准备，保证用餐环境的卫生。

餐台清洁

03

卫生与清洁标准

04

餐具清洁消毒

按照标准流程，餐具应先用热水冲洗去除食物残渣，再用洗涤剂彻底清洗。

餐具清洗流程

01

餐具清洗后需放入高温消毒柜中，确保温度达到120℃以上，持续15分钟以杀灭细菌。

高温消毒方法

02

使用符合卫生标准的化学消毒剂浸泡餐具，确保浸泡时间足够，达到消毒效果。

化学消毒剂使用

03

消毒后的餐具应存放在干燥、清洁的环境中，避免二次污染，确保餐具卫生。

餐具储存卫生

04

环境卫生维护

工厂饭堂应定期使用消毒剂对餐具、操作台等进行消毒，确保食品安全。

定期消毒

饭堂应设置垃圾分类回收站，对厨余垃圾和其他垃圾进行有效分离和处理。

垃圾分类处理

定期检查并采取措施防止害虫进入饭堂，如安装防虫网、使用驱虫剂等。

防虫害措施

保持饭堂通风良好，定期清洁和检查排风系统，以减少油烟和异味。

通风系统维护

废弃物处理

工厂饭堂应实施垃圾分类制度，将食物残渣、塑料、纸张等分别投放，便于回收和处理。

垃圾分类

饭堂产生的废弃