第八章饮食护理49讲解.ppt

#≯第八章饮食护理掌握：1.医院饮食的种类、适用范围及饮食原则2.鼻饲饮食的概念、目的、评估、计划、实施和评价3.要素饮食的概念、实施及注意事项熟悉：1.出入量记录2.营养的评估了解：1.人体对营养需要2.非要素饮食、组件饮食的组成及适用范围第一节概述人体营养的需要热能单位国际通用：焦耳（Joule,J）营养学上常用：千焦（kJ）或兆焦（MJ）部分国家沿用：卡（calorie,cal）千卡（kilocalories,kcal）换算公式：1cal=4.184J1J=0.239cal热能：人的生命活动需消耗能量热能的供给量中国营养学会推荐标准成年男子：10.0~17.5MJ/d成年女子：9.2~14.2MJ/d产热量:蛋白质：16.7KJ/g脂肪：37.6KJ/g碳水化合物:16.7KJ/g营养素：食物中可被人体消化、吸收和利用，并有一定生理功能的营养成分。六大类：蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素、水合理饮食要求三大物质之间供能比例适当占总热能：蛋白质：10～14％脂肪：20～25％碳水化合物：60～70％蛋白质（Protein）生理功能●构成和修补人体细胞组织正氮平衡负氮平衡●构成酶和激素●构成抗体●维持血浆胶体渗透压●供给热能蛋白质食物来源高含量食物：肉类、水产品、豆类、蛋、奶制品中含量食物：谷类低含量食物：根茎类、蔬菜类供给量成年男性：90g/d女性：80g/d儿童、青少年、孕妇、哺乳期妇女需要量增多脂肪(fat/lipid)生理功能●供给和贮存热能●构成身体组织●供给必需脂肪酸●促进脂溶性维生素吸收●维持体温、保护脏器●改善食物感官性状，增加饱腹感脂肪食物来源较高含量食物：烹调用油、动物性食品、坚果类较少含量食物：谷类微少含量食物：水果供给量成年：一般50g±/d碳水化合物(carbohydrate)生理功能●供给热能●构成神经和细胞●保肝解毒作用●抗生酮作用食物来源高含量食物：谷类、根茎类，如粮食、薯类中含量食物：食糖，如蔗糖、麦芽糖低含量食物：蔬菜、水果，是纤维素和果胶的主要来源供给量占总热能的60~70%水(water)生理功能：构成人体组织运送代谢和营养物质调节体温溶解营养素和代谢物维持消化吸收功能食物来源和供给量主要来源：饮用水、饮料主食、蔬菜等供给量：一般成人2～3L/d矿物质和微量元素（mineralmicroelement）●钙●铁●磷●碘●锌维生素(Vitamin)脂溶性维生素水溶性维生素Vit.A（夜盲症）