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学校食堂卫生标准对食品供应商的要求
目录
学校食堂卫生标准对食品供应商的要求（1）．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．5
学校食堂卫生标准概述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．5
1.1卫生标准的重要性．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．6
1.2卫生标准的执行与监督．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．6
食品供应商资质要求．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．7
2.1法人资格证明．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．8
2.2营业执照．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．9
2.3食品生产许可证．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．10
食品安全管理体系．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．11
3.1HACCP体系认证．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．12
3.2食品安全管理体系文件．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．13
3.3食品安全管理人员培训．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．15
食品原料采购与验收．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．16
4.1原料供应商选择标准．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．17
4.2原料采购合同要求．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．18
4.3原料验收流程及标准．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．19
食品加工与储存．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．20
5.1加工场所卫生要求．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．21
5.2加工设备与工具清洗消毒．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．22
5.3食品储存条件与要求．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．23
食品运输与配送．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．24
6.1运输工具卫生要求．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．24
6.2运输过程温度控制．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．25
6.3配送环节卫生管理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．26
食品安全检测与监控．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．27
7.1食品安全检测项目．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．28
7.2检测频率与标准．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．29
7.3异常情况处理流程．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．30
食品安全事故应急处理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．31
8.1应急预案制定．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．32
8.2事故报告与调查．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．33
8.3事故处理与整改．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．34
食品供应商定期审查与评估．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．35
9.1审查周期与内容．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．36
9.2评估标准与方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．37
9.3供应商淘汰与更新机制．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．38
10.相关法律法规与政策要求．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．39
10.1食品安全法律法规．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．40
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