《盱眙龙虾 （活体）》DB3208T 231—2024.docxVIP

ICS67.120.30

3208

CCSB52

淮 安 市 地 方 标 准

DB3208/T231—2024

盱眙龙虾（活体）

Xuyicrayfish（livingbody）

2024-12-16发布 2024-12-31实施

淮安市市场监督管理局 发布

前 言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。

本文件由江苏省盱眙龙虾协会提出。

本文件由淮安市农业农村局归口并组织实施。

本文件起草单位：江苏省盱眙龙虾协会、江苏省盱眙龙虾产业发展股份有限公司、盱眙县市场监督管理局、盱眙县农业农村局、江苏省质量和标准化研究院。

本文件主要起草人：袁孝春、徐双、欧丽、谢彪、赵苹、张书、刘晓倩。

盱眙龙虾（活体）

范围

本文件规定了盱眙龙虾（活体）的质量要求、试验方法、检验规则及标志、包装、运输、贮存的内容。

本文件适用于产于淮安市盱眙县境内的克氏原螯虾。

规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB/T191 包装储运图示标志

GB/T5009.3 食品中水分的测定

GB/T5009.4 食品中灰分的测定

GB/T5009.5 食品中蛋白质的测定

GB/T5009.6 食品中脂肪的测定

GB/T5009.124 食品中氨基酸的测定

GB7718 食品安全国家标准预包装食品标签通则

GB11607 渔业水质标准

术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

盱眙龙虾 Xuyicrayfish

在江苏省盱眙县境内人工养殖，其质量符合本文件要求的克氏原螯虾活体。

4质量要求

感官指标

4.1.1盱眙龙虾的分级指标见表1，重量和体长根据表1中不同级别符合相应要求。

表1

盱眙龙虾分级指标

项目

虾王

两虾

特大

大号

中号

小号

重量/g

≥70

50～70

45～50

40～45

30～40

20～30

体长/cm

≥10

≥9

≥8.5

≥8

≥7

≥5.5

4.1.2盱眙龙虾的分等指标见表2，行动、体色、体表、鳃气味、畸形率和损伤率根据表2中不同等次符合相应要求。

表2

盱眙龙虾的分等指标

项目

特等

一等

二等

行动

反应敏捷

反应迅速

行动正常

头胸甲、腹甲及螯足、步足呈

头胸甲、腹甲及螯足、步足呈

头胸甲、腹甲及螯足、步足呈

体色

红色或浅红带青色，腹部呈白

红色，腹部呈白色

浅红带青色，腹部呈粉红色

或者粉红色

体表

体表光洁，无附着物

少量附着物

少量黑垢

鳃

鳃灰白色，清洁无病变、无异

鳃灰白色或土黄色，清洁无病

鳃灰白色或土黄色，无病变、

物、无异味

变、无异物、无异味

无异味

气味

气味正常，无异味

气味正常，无异味

气味正常，无异味

畸形率/%

≤2

≤5

≤10

损伤率/%

≤3

≤8

≤15

理化指标

理化指标见表3。

表3

理化指标

项目

指标

水分/%

≤81

灰分/%

≤3.0

粗蛋白/%

16～20

粗脂肪/%

≤6

氨基酸/%

≥15.26

出肉率/%

≥21

5 试验方法

感官指标的检测

在光线充足，无异味的环境中，将试样置于白色搪瓷盘或不锈钢工作台上，用目测、尺量、手指压、鼻嗅等进行感官检验。

理化指标的检测

5.2.1 水分的检测

按GB/T5009.3的规定执行。

5.2.2 灰分的检测

按GB/T5009.4的规定执行。

5.2.3 粗蛋白的检测

按GB/T5009.5规定执行。

5.2.4 粗脂肪的检测

按GB/T5009.6规定执行。

5.2.5 氨基酸的检测

按GB/T5009.124规定执行。

5.2.6 出肉率的检测

尾虾为一组，随机取出，用水冲洗干净，纱布抹干，分别称重、量长并测量总重（W）；然后用沸水煮6min～7min，冷却，去除虾壳、附肢、腮、胃等非肌肉部分，得到的肌肉（不包括第一步足的肌肉）称重（S），占总重的百分比即为出肉率，实验重复三组，按式（1）计算：

………（1）

式中：

——出肉率，%；

——肌肉重，kg；W——总重，kg。

检验规则

组批规则和抽样方法

6.1.1 组批规则

盱眙龙虾以同一区域同一时间收获的未经分拣或已按规格分拣过的克氏螯虾为一个批次。

6.1.2 抽样方法

6.1.2.1 感官检验抽样

随机抽样，批量在100只以下（含100只）,取样只数为20只；批量在101只～1000只范围内，取样只数为批量的7%