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T/QGCMLXXXX—2022

坚果干果混合制品

1范围

本文件规定了坚果干果混合制品的要求、试验方法、检验规则、标识、包装、运输和贮存。本文件适用于坚果干果混合制品的生产及检验。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB/T191包装储运图示标志

GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量

GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量GB4789.1食品安全国家标准食品微生物学检验总则

GB4789.3食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数

GB4789.15食品安全国家标准食品微生物学检验霉菌和酵母计数GB/T5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定

GB/T5009.227食品安全国家标准食品中过氧化值的测定GB/T5009.229食品安全国家标准食品中酸价的测定

GB5749生活饮用水卫生标准

GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则

GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB16325干果食品卫生标准

GB19300食品安全国家标准坚果与籽类食品

GB29921食品安全国家标准预包装食品中致病菌限量JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则

3术语和定义

本文件没有需要界定的术语和定义。

4要求

4.1原辅料要求

4.1.1核桃仁、扁桃仁、腰果仁、榛子仁、杏仁、山核桃仁、夏威夷果仁应符合GB19300的规定。

4.1.2蔓越莓干、蓝莓干应符合GB16325、GB2761、GB2762、GB2763的要求。

4.1.3生产用水应符合GB5749的规定。

4.1.4其他原辅料符合相应标准及规定。

4.2感官要求

应符合表1要求。

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表1感官要求

项目

要求

色泽

具有该产品应有的色泽

滋味、气味

具有产品应有的滋味与气味，无酸腐异味

霉变率%≤

0.5

杂质

无可见杂质

4.3理化指标

符合表2中要求。

表2理化指标

项目

指标

水分%≤

15.0

酸价（以脂肪计）mg/g≤

3

过氧化值（以脂肪计）g/100g≤

0.48

4.4污染物限量

污染物限量应符合GB2762的规定。

4.5真菌霉素限量

真菌霉素限量应符合GB2761的规定。

4.6农药最大残留限量

农药最大残留限量应符合GB2763的规定。

4.7微生物限量

微生物限量应符合表4规定。

表3微生物限量

项目

采样方案及限量

n

c

m

M

大肠菌群（CFU/g）

2

2

10

10

霉菌（CFU/g）≤

25

致病菌

应符合GB29921的规定

注1：样品的分析及处理按GB4789.1执行。

注2：霉菌指标仅适用于烘烤工艺加工的熟制坚果与籽类食品。

4.8食品添加剂和食品营养强化剂要求

——食品添加剂和加工辅助剂的使用应符合GB2760的规定。

4.9净含量

净含量按国家质量监督检验检疫总局令[2005]年第75号《定量包装商品计量监督管理办法》执

行，并按JJF1070中规定的方法检验。

4.10卫生要求

生产加工过程中的卫生要求符合GB14881的规定。

5试验方法

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5.1感官试验

取适量样品，将样品置于清洁、干燥的白瓷盘中，在自然光下用目测方式检查形态、色泽，嗅其气味，品其滋味；霉变率具体检验方法见GB19300附录A。

5.2理化指标检验

5.2.1水分

按GB/T5009.3中的方法测定。

5.2.2酸价

按GB/T5009.229的方法测定。

5.2.3过氧化值

按GB/T5009.227的方法测定。

5.3污染物检验

按GB2762规定的方法测定。

5.4真菌霉素限量检验

按GB2761规定的方法测定。

5.5农药最大残留限量检验

按GB2763规定的方法测定。

5.6微生物检验

5.6.1大肠菌群检验

按GB4789.3的方法测定。