《汉源花椒》（征求意见稿）团体标准编制说明.pdf

《汉源花椒》编制说明

一、工作简况

（一）背景介绍

汉源花椒人工栽培已有2230多年历史，熟化程度高，并以

子母连蒂的“娃娃椒”有别于其他产地花椒。果实具有非常浓郁

的香麻味和各种营养成分，其色泽丹红，粒大油重，芳香浓郁、

醇麻爽口，畅销省内外，品质冠居全国，成为人们喜食的上等调

味品和现代副食品加工业的主要佐料。在我国无论南菜、北菜，

亦离不开花椒作调料，正宗川味必选用汉源花椒。2005年，“汉

源花椒”被原国家质量监督检验检疫总局品准为国家地理标志保

护产品。

据中南农学院全国椒区采样分析，汉源花椒挥发性芳香油含

量为8.56％，远高于韩城6.1％，凤椒5.7％，齐椒4.17％及川

北椒6.84％的国内其它产地水平。其灰分含量为4.18％，又低

于韩城4.97％，凤椒5.1％，齐椒5.12％，川北椒4.36％的国

内其它产地水平。

近年来，随着“汉源花椒”品牌建设充分的保护和发展，汉

源花椒凭借着麻味重、香气浓、品质好等特征济生于竞争激烈的

市场中，并鹤立鸡群的凸显出其优势，竞争力显著提升，品牌效

应辐射全国并走向国际，国内销售省份覆盖全国34个省份，国

外出售到美国、加拿大、荷兰、澳大利亚、新西兰、东南亚等多

个国家。“汉源花椒”在全国调味品类产品中，综合市场占有率

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位于全国前三名，享誉全国，驰名中外。

据汉源县花椒产业发展局统计，2019年，汉源花椒种植面积

已达15.08万亩，预计鲜花椒产量3418万斤，综合产值20.6亿元。

目前，全县已经建成标准化花椒产业基地13个，以产业基地为

核心，辐射带动周边90%群众规模化、标准化发展花椒产业5万

亩。推动“汉源红”区域公共品牌建设，40余家加工企业、合

作社加入，花椒产业直接解决了当地就业人员4.7万人，为当地

人民增加了经济来源渠道。

2013年，由原汉源县质量技术监督局负责组织起草的《国

家地理标志产品汉源花椒加工技术规范》通过省质监局审查批

准，同意发布DB511824/T001-2014《国家地理标志产品汉源

花椒加工技术规范》，规定汉源花椒的品质特征。根据《中华人

民共和国标准化法》《中华人民共和国食品安全法》等有关法律

法规规定，结合标准归口单位和专家组评估意见，2018年9月

20日原四川省质量技术监督局公告（2018年废字第1号）提出

废止DB511824/T001-2014《国家地理标志保护产品汉源花椒

加工技术规范》，造成汉源花椒国家地理标志保护产品在市场监

管中无专有技术标准可依。根据市场推广和产品保护的需要，汉

源县花椒协会提出制定团体标准《汉源花椒》，突出汉源花椒独

有的品质特征，维护汉源花椒高品质形象，为消费者带来优质体

验，同时有利于维护汉源花椒市场交易秩序。

（二）任务来源

经多年检测显示，汉源花椒品质指标普遍优于国家标准GB/T

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30391规定的限值，形态的差异更凸显汉源花椒品质优势和市场

辨识度。根据汉源花椒市场发展需要，按照《汉源县团体标准管

理办法（试行）》中的相关规定制定本标准。本标准在编制过程

中充分依据GB/T1.1《标准化工作导则第1部分：标准的结构

和编写》中的有关规定，力求编写规范化和标准化。

（三）编制和协作单位

汉源县花椒协会、四川五丰黎红食品有限公司、四川省林业

科学研究院、四川农业大学、四川万豪企业管理咨询有限公司等

组成。

（四）主要工作过程

1.前期调研

自2019年10月起，汉源县花椒协会通过组织召开成员会议

成立了标准制定小组，现场调研企业生产现状和问题，深入市场

一线了解汉源花椒的市场表现和消费反馈。提出了《汉源花椒》

立项申请。

2.标准立项

2020年1月15日，在总结调研数据成果和分析的基础上，

汉源县花椒协会印发了关于《汉源花椒和汉源花椒种植技术

规范两项团体标准的立项公告》（汉椒协〔2020〕1号）。

3.标准起草

标准立项公示期满后，汉源县花椒协会积极组织标准起草小

组，搜集多方技术资料、生产经验和历年检验检测报告，由秘书

处综合分析拟定了《汉源花椒》标准草案。