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三级营养师-公共营养师理论知识三级真题及详解二

单选题（共60题，共60分）

(1.)哪项不是碳水化合物的生理意义？()

A.供给能量

B.构成细胞和组织的成分

C.解毒作用

D.（江南博哥）促使机体从蛋白质获取能量

正确答案：D

参考解析：碳水化合物提供机体所需大部分能量，当摄入足够量的碳水化合物时则能预防体内或膳食蛋白质消耗，不需要动用蛋白质来供能，即碳水化合物具有节约蛋白质作用。

(2.)下列哪种营养素是抗氧化营养素？()

A.铬

B.硒

C.锌

D.维生素

正确答案：B

参考解析：硒的生理功能：构成含硒蛋白与含硒酶、抗氧化作用、对甲状腺激素的调节作用、维持正常免疫功能、抗肿瘤作用、抗艾滋病作用、维持正常生育功能。

(3.)下列哪种疾病应补充碘？()

A.克山病

B.甲状腺机能亢进

C.地方性甲状腺肿

D.甲状腺肿瘤

正确答案：C

参考解析：地方性甲状腺肿的主要病因为碘缺乏。因此，补充碘是治疗地方性甲状腺肿的主要措施。

(4.)下列不是锌良好来源的为()。

A.贝壳类

B.深绿色蔬菜

C.红色肉

D.动物内脏

正确答案：B

参考解析：贝壳类海产品、红色肉类、动物肝脏都是锌的良好来源，植物性食物含锌较低。

(5.)卧式标准量床或量板适用于()。

A.5岁～6岁的儿童

B.3岁以下的儿童

C.10岁以上的少年

D.所有人

正确答案：B

参考解析：标准量床或量板是一种专门的测量工具，用于年龄在3岁以下的婴幼儿体格发育纵向测量指标的测定。

(6.)关于胆固醇的描述中，下列不正确的说法为()。

A.胆固醇能构成细胞膜

B.胆固醇可转化成类固醇激素

C.胆固醇不能合成胆汁酸

D.胆固醇可转变为维生素D

正确答案：C

参考解析：胆固醇的主要作用为形成胆酸、构成细胞膜、合成激素等。此外，胆固醇还参与维生素D3的合成。

(7.)成年男子轻体力活动者，每日能量推荐摄入量为()。

A.2100kcal

B.2200kcal

C.2400kcal

D.2500kacl

正确答案：C

参考解析：中国营养学会根据上述BMR和PAL的计算方法，推算我国成年男子、轻体力劳动膳食能量推荐摄入量（RNI）为10.03MJ/日（2400kcal/日）。

(8.)促进铁吸收的因素是()。

A.膳食纤维

B.植酸

C.脂肪酸

D.维生素C

正确答案：D

参考解析：维生素C促进铁吸收。膳食纤维、植酸盐、脂肪酸影响铁的吸收。

(9.)饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因()。

A.淀粉酶缺乏或活性降低

B.乳糖酶缺乏或活性降低

C.脂肪酶缺乏

D.蛋白质酶缺乏

正确答案：B

参考解析：牛奶中主要含有乳糖，如果体内乳糖酶缺乏或活性降低，就会导致乳糖不能分解消化而引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应。

(10.)味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏()。

A.锌

B.铬

C.硒

D.钙

正确答案：A

参考解析：锌对维持人体正常食欲具有重要作用，缺锌会导致味觉下降，出现厌食、偏食，甚至异食。

(11.)正常的成人体内不易发生维生素K1缺乏的原因之一是()。

A.绿叶蔬菜吃得多

B.饮乳制品多

C.谷物吃得多

D.水果吃得多

正确答案：A

参考解析：维生素K1是绿色植物中叶绿体的组成成分，故绿色蔬菜含量丰富，动物肝脏、鱼类的含量也较高，来源丰富，且人体肠道微生物也能够合成维生素K，所以正常人体内不易发生维生素K缺乏。

(12.)关于胆固醇的描述，下列不正确的说法为()。

A.胆固醇能构成细胞膜

B.胆固醇可转化成类固醇激素

C.胆固醇不能合成胆汁酸

D.胆固醇可转变为维生素D

正确答案：C

参考解析：胆固醇的主要作用为形成胆酸、构成细胞膜、合成激素等。此外，胆固醇还参与维生素D3的合成。

(13.)某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软细嫩，有防皱去皱功效。缺乏该维生素，可使上皮细胞的功能减退，上皮更新减慢，导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽。这种维生素是()。

A.维生素

B.维生素D

C.维生素C

D.核黄素

正确答案：A

参考解析：维生素A对于维护上皮组织细胞的正常形成、发育与维持十分重要。当维生素A不足或缺乏时，上皮基底层增生变厚，细胞分裂加快、张力原纤维合成增多，表面层发生细胞变扁、不规则、干燥等变化，鼻、咽、喉和其他呼吸道、胃肠和泌尿生殖系内膜角质化，削弱了防止细菌侵袭的天然屏障（结构），而易于感染。

(14.)含胆固醇量最高的动物组织是()。

A.肌肉

B.肥肉

C.肺

D.脑

正确答案：D

参考解析：胆固醇只存在于动物性食物中内，畜肉中胆固醇含量大致相近，肥肉比瘦肉高，内脏又比