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三级营养师-全国公共营养师三级理论知识真题汇编2

单选题（共100题，共100分）

(1.)治疗缺铁性贫血的孕妇同时应补充()。

A.硒

B.铜

C.锌

D.碘

正确答案：C

（江南博哥）参考解析：有专家建议对素食、高纤维素膳人群，大量吸烟者，多次妊娠者，大量摄入钙剂、铁剂者，应额外补锌15mg／日。铁剂补充大于30mg／日可能干扰锌的吸收，故建议妊娠期间治疗缺铁性贫血的孕妇同时补充锌15mg／日。

(2.)乳母前六个月每天泌乳约()ml。

A.650

B.600

C.700

D.750

正确答案：D

参考解析：乳腺是代谢率最高的器官之一。正常情况下，在哺乳的前六个月，平均每天泌乳量为750ml。

(3.)婴儿出生头围平均是()Cm。

A.32

B.30

C.34

D.36

正确答案：C

参考解析：头围是指自眉弓上方最突出处，经枕后结节绕头的周长。它反映脑及颅骨的发育状态。出生时头围平均约34Cm(男略大于女)，比胸围略大1～2Cm。

(4.)碳水化合物、脂肪和蛋白质产能系数分别为()。

A.5，9，3

B.4，9，5

C.5，8，3

D.4，9，4

正确答案：D

参考解析：19碳水化合物在体内时平均产生能量4kCal(16．81kJ)，19脂肪平均产能9kCal(37．56kJ)，19蛋白质平均产能4kCal(16．74kJ)，所以碳水化合物、脂类和蛋白质产能系数分别为4、9、4。

(5.)肉、蛋等食品腐败变质后有恶臭，是食物中()分解所致。

A.脂肪

B.碳水化合物

C.蛋白质

D.纤维素

正确答案：C

参考解析：肉蛋食品腐败变质后具有恶臭，是由于食品中的蛋白质分解所致。

(6.)畜禽类制品的药物残留主要有生长促进剂、激素和()。

A.抗生素

B.甲状腺素

C.抗原

D.抗体

正确答案：A

参考解析：动物用药包括抗生素、抗菌素、抗寄生虫药、激素及生长促进剂。

(7.)以下()是属于食物中毒。

A.吃汉堡包比赛而引起的急性胃肠炎

B.含瘦肉精猪肉引起的腹泻呕吐

C.吃患口蹄疫猪肉引起的胃肠炎症状

D.吃含镉食品引起的慢性肝癌

正确答案：C

参考解析：食物中毒指摄入了含有生物性或化学性有毒有害物质的食物，或者把有毒有害物质当做食物摄入后出现的非传染性疾病。发病呈爆发性，来势剧烈。

(8.)能量供给量制定的主要依据是()。

A.基础代谢消耗能量的大小

B.食物特殊动力作用

C.脑力劳动强度大小

D.体力劳动强度大小

正确答案：D

参考解析：人要在满足基础代谢消耗能量、食物特殊动力作用后才能进行脑力劳动和体力劳动。体力活动是影响人体能量消耗的主要因素，远大于脑力劳动。因此，体力劳动强度大小是能量供给量制定的主要依据。

(9.)豆类与谷类蛋白质有互补作用，是因为豆类含有较多的()。

A.蛋白质

B.必需氨基酸

C.赖氨酸

D.苏氨酸

正确答案：C

参考解析：谷类蛋白质中赖氨酸含量普遍较低，豆类中赖氨酸含量较高，二者搭配能起到互补作用。

(10.)癞皮症是由于缺乏()。

A.维生素PP

B.维生素B1

C.维生素B2

D.维生素A

正确答案：A

参考解析：维生素PP又称为抗癞皮病因子，缺乏可导致癞皮病。

(11.)猪肝含高量的()。

A.铁

B.硫

C.钠

D.镁

正确答案：A

参考解析：猪肝和鸭肝中铁的含量最丰富，在23mg/100g左右。

(12.)老年妇女心血管疾病防治建议每日进行适量营养补充，以下不正确的是()。

A.叶酸400μg

B.吡多醇2mg

C.烟酸10mg

D.维生素C100mg

正确答案：C

参考解析：中国营养学会推荐的烟酸的参考摄入量为男子14mgNE／日，女子13mgNE／日。

(13.)低温保藏蔬菜宜采用的方法是()。

A.速冻速溶

B.速冻缓溶

C.缓冻缓溶

D.缓冻速溶

正确答案：A

参考解析：速冻可以在蔬菜细胞内或细胞间隙形成均匀细小的冰晶，大大减少了对蔬菜细胞的破坏，缓溶可保持蔬菜的良好的品质和形态。

(14.)暗黑色的瓶装奶是为了防止何种维生素被破坏()。

A.维生素A

B.维生素

C.维生素

D.维生素B2

正确答案：D

参考解析：鲜牛奶经日光照射一分钟，B族维生素很快消失，因此，牛奶应避光保存。

(15.)母乳中含量最低的营养素()。

A.钙和维生素D

B.钙和维生素A

C.铁和维生素A

D.铁和维生素D

正确答案：D

参考解析：由于铁和维生素D都不能通过乳腺进入乳汁，因此，母乳中含量最低的营养素为维生素D和铁。

(16.)学龄前儿童膳食中应以()为主。

A.蔬菜

B.水果

C.肉类

D.谷类

正确答案：D

参考解析：建议每日供给20