餐饮服务与数字化运营 课件项目五：菜单管理.pptx

项目五：菜单管理;行业PPT模板/hangye/;行业PPT模板/hangye/;;行业PPT模板/hangye/;;;2.菜单在餐饮管理方面的作用;;;;;;行业PPT模板/hangye/;顾客的需求是基础;(二)菜品的选择;2.菜品的品种搭配;(三)菜名的设计;(三)菜名的设计;;(二)菜品定价应考虑的因素;(三)定价的基本方法;(四)菜品价格范围和数目的确定;(四)菜品价格范围和数目的确定;(一)确定菜单的样式;(二)编排菜单的内容;菜单的制作图例;(三)菜单制作的流程;行业PPT模板/hangye/;一、宴会菜单的种类;二、宴会菜单设计原则;三、宴会菜单的菜品类型;三、宴会菜单的菜品类型;(二)西式宴会菜单;四、宴会菜单的规格设计;党的二十大报告指出，必须坚持守正创新，守正才能不迷失方向、不犯颠覆性错误，创新才能把握时代、引领时代。餐饮企业经营过程中，菜单设计是不可或缺的环节，因为菜单是企业向市场提供的有关餐饮产品的主题风格、种类项目、烹调技术、品质特点、服务方式、价格水平等经营行为和状况的总纲。一份雅致动人、色调得体、洁净闪亮、内涵丰富的菜单不仅读来赏心悦目，而且能增进顾客的舒畅心情。目前设计菜单方面，要么形式呆板，内容单一；要么超豪华、奢侈。以上无论哪一种都是片面的，没有把菜单设计与时代性、实用性、美感性、科技含量等结合在一起，不利于餐饮企业参与竞争。而现代餐饮企业迫切需要对菜单设计大胆创新，新颖独特，别具风格。经过多年实践得知，菜单设计之创新应从以下三方面进行。一是菜单设计的文化内涵创新。

菜单设计只考虑介绍菜品的功能显然是不够的，还要考虑菜单的审美功能。有许多经营者常把两大主要功能分开，只对服务内容进行简单的美化，而忽略了菜单的文化内涵。要加强菜单的文化亲和力，餐厅经营者除自身的文化理念外，还必须深刻理解自己的服务对象，洞察服务对象的文化需求，并且在菜单设计上体现出来，才符合文化内涵创新要求。二是菜单设计形式表达创新。菜单设计是平面设计师发挥其设计才能的天地，更是餐厅经营者展示经营方针和经营才能的舞台，菜单设计??体现出平面审美设计与菜品介绍相得益彰，互为一体。设计菜单要从艺术角度去考虑菜单表达形式的创新，对封面样式、色彩、字体、版面设计等方面，风格一致、创意独特、印刷精美。三是菜单设计的技术创新。现代科学技术在各领域都能发挥其特殊的效应，不但可以给餐饮企业带来科学的管理手段，还可以给企业带来可观的经济效益，在菜单设计上可见一斑。传统菜单特别强调制作的介质，制作材料的选择都能反映出菜单的精美与否，其最大的缺陷是不可轻易更换，因为更换一次，成本开支增加一大笔。目前科学技术发展到电子商务时代，有从事菜单研制的机构就设计出电子菜单，电子菜单就是设计传统菜单时运用了技术创新的思路。将最先进的技术运用到菜单设计上，不仅有助于经营管理，而且便于更新菜单内容，菜单设计与现代技术的融合不失为餐饮企业菜单革命的一次壮举。总之，要设计出高质量菜单应不断创新，全方位创新，实实在在创新，同时还要掌握大量的菜单设计之技能，这样才能真正设计出一份成功的菜单。;行业PPT模板/hangye/;技能训练;谢谢