餐饮服务与数字化运营 课件项目四：餐饮环境设计与布局.pptx

项目四：餐饮环境设计与布局;行业PPT模板/hangye/;行业PPT模板/hangye/;;行业PPT模板/hangye/;;低档餐厅

中高档餐厅

高档餐厅

;;;（二）餐厅设计内容

;;3.餐台及餐位设计

（1）餐台设计;（2）餐位设计

根据酒店客房数决定餐位数

根据销售收入和客容量预测决定餐位数

4.流动线路设计

从大门到座位的通道要畅通无阻,还要尽可能宽敞,各类标识要简单易懂

尽量避免顾客流动路线与服务流动路线发生冲突

通道的宽度要符合营业服务的需要

流动路线适宜采用直线,避免迂回绕道

;明显地反映餐厅特点;（二）餐厅布局的类型

1.厨房的布局类型

隔绝式

开放式

2.餐厅桌椅的布局

沿墙式

岛屿式

正向/斜向抱柱式

陈列式

;（三）宴会餐台的布局

1.中餐台的布局

;2.西餐台的布局

;（一）餐厅主题设计与创意

1.以田园农舍为主题2、以寻古怀旧为主题;3.以历史文化为主题4、以地域民风为主题;（二）主题餐厅的特点;行业PPT模板/hangye/;;;（一）风格与特征

（二）平面布局与空间特色

宫廷式

园林式

（三）家具的形式与风格

（四）照明与灯具

（五）装饰品与装饰图案;（一）风格与特征

（二）平面布局与空间特色

（三）风格造型与装饰布置

欧洲古风格

乡村气息风格

前卫高技派风格

（四）家具的形式与风格

（五）照明与灯具

（六）装饰品与装饰图案;（一）特征与一般要求

（二）平面布局原则

1.宴会厅的出入口应有两个以上,并作双向双开

2.宴会厅的室内布置应有主要观赏面

3.宴会厅的周边应有专用卫生间并满足较多人数的使用要求,档次较高

4.宴会厅周边的疏散空间内应适当布置座椅、沙发等

5.宾客人流与服务人流应避免交叉

6.宴会厅的周边须配置相当的储藏空间

（三）装饰与照明;行业PPT模板/hangye/;（一）按餐饮风格划分;（二）按台面用途划分;;;1.设计一定要满足宾客用餐需要

2.设计要围绕宴会主题和档次进行

3.宴会台面设计要与宴会厅装饰格调相一致

4.??会菜品和酒水的特点是宴会台面设计的依据

5.根据宴会美观性要求进行设计

6.根据宴会安全卫生的要求进行设计;（一）确定宴会台面设计的主题

（二）为宴会台面命名以增加气氛

1.以台面造型和宴会性质命名

2.以宴会的主菜名称命名;（三）根据宴会的主题创意设计台面造型

1.宴会餐台的布件类设计

2.宴会餐具、酒具的选择与设计

餐具的选用必须既能满足客人用餐的要求,又能符合宴会的主题

餐具的选用必须符合菜单内容的需要

可以根据宴会主题、主办单位的会徽色彩等要素选择餐具

根据宴会规格选择餐具

餐具与菜品在色彩上能相互衬托,形成色彩对比

餐具的摆放应方便客人进餐;3.宴会的菜单设计

菜品设计

菜名设计

菜单装帧设计;;素养园地;行业PPT模板/hangye/;技能训练;感谢各位的观看