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食品卫生学食品的安全性评价教学课件.ppt

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食品卫生学;主讲:原金海;考点:;导入;本章主要内容:;§3.1食品毒理学根本概念;一.毒物、毒性和毒作用;一.毒物、毒性和毒作用;一.食品毒理学根本概念;5外源化学物质对机体存在选择毒性:;一.毒物、毒性和毒作用;一.毒物、毒性和毒作用;二剂量、剂量与反响关系;有效作用;§3.2毒物在体内的生物转运与转化;一、生物膜与生物转运

;生物转运的方式;二食品毒物的吸收;小肠的结构:;二食品毒物的吸收;二食品毒物的吸收;三食品毒物的分布与蓄积;三食品毒物的分布与蓄积;四有毒物质的生物转化;五、食品毒物的排泄;§3.3毒物毒作用的影响因素及机理;二毒性作用机制;二毒性作用机制;〔二〕对细胞的损伤机制

;〔二〕对细胞的损伤机制;第四节一般毒性作用;;;第五节致突变作用

一、诱发突变的类型;二、突变的不良后果;第六节致癌作用

一、化学物质的致癌作用;二、致癌作用的影响因素;

第七节化学致畸与发育毒性

一、化学致畸作用

;一化学致畸作用;二发育毒性的影响因素;第八节食品平安性毒理学评价程序;一.我国食品平安性毒理学评价法律法规和标准;一.我国食品平安性毒理学评价法律法规和标准;一.我国食品平安性毒理学评价法律法规和标准;一.我国食品平安性毒理学评价法律法规和标准;一.我国食品平安性毒理学评价法律法规和标准;二.毒性参数和平安限值;二.毒性参数和平安限值;二.毒性参数和平安限值;二.毒性参数和平安限值;二.毒性参数和平安限值;有效作用;三.食品平安性毒理学评价试验的四个阶段和内容;三.食品平安性毒理学评价试验的四个阶段和内容;三.食品平安性毒理学评价试验的四个阶段和内容;三.食品平安性毒理学评价试验的四个阶段和内容;四.食品添加剂的使用限量与相关参数;四.食品添加剂的使用限量与相关参数;四.食品添加剂的使用限量与相关参数;四.食品添加剂的使用限量与相关参数;四.食品添加剂的使用限量与相关参数;进行食品平安性评价时需要考虑的因素p123背

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