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第五章餐饮礼仪;一、宴会的准备

1、宴请的形式

宴会

招待会：冷餐会（自助餐）、酒会、茶会、咖啡会

工作餐;2、宴请的时间和地点

避开有重要活动或者有禁忌的日子。

宴请根据时间可以分为早餐、午餐和晚餐。

宴请持续的时间：

宴会——两个小时左右

招待会——两个小时左右

工作餐——时间较短;地点：

政府、议会大厅

星级酒店、专营性质的餐厅

公司礼堂

自家庭院;3、订餐

了解宴会的各种信息：类型、时间、对象、规模等

向提供餐饮的单位询问各种信息：

收费标准、可以承担的人数，具体到菜肴，要询问菜种、价钱、菜量，主食和饮品。

拟定菜单时的禁忌

;4、发出邀请

邀请的方式：正式邀请和非正式邀请

请柬邀请：

内容：活动形式、时间、地点、主人姓名

行文要求：人名、单位名称用全称

不能使用标点符号

不分段

使用第三人称;5、回复邀请

一般是在三天之内回复。

回复中要将有关的时间和地点重复一下。

;二、宴会礼仪

1、宴会的桌次和席位安排

桌次：以右为上、局中为上、以远为上

席位：面门为主、主宾居右（右高左低）

男女交叉排列

;2、点菜

主人点菜

客人点菜

轮流点菜

女宾点菜

点菜员点菜

点菜的顺序：中国菜的顺序：开胃菜－主菜－点心;3、餐具的使用

中餐的摆台：

筷子、盘子、碗、匙、小碟等

宴请外国宾客除了准备筷子之外，通常会为客人准备一副刀叉。

公筷、公匙一般放在主人面前。

餐桌上应该准备烟灰缸和牙签。

;筷子的使用：

右手执筷，大拇指和食指捏住筷子的上端，另外三个手指自然弯曲捏住筷子，并且筷子的两端一定要对齐。

;使用筷子的禁忌：

三长两短、定海神针、品箸留声、

击盘敲盏、执箸寻城、执箸刨坟、

泪箸遗珠、颠倒乾坤、仙人指路、

当众上香、交叉十字、落地惊魂

;勺子的使用

餐巾的使用

4、餐桌上的坐姿

5、取菜

6、离席

7、宴会结束

;自助餐礼仪：

用餐方式：混餐制、分餐制、自助餐制

主办自助餐：确定规模、场地、时间、人员

参加技巧：了解菜序

巡视全场、排队就餐

多次少取

不能外带

自动送回餐具;三、西餐礼仪

1、西餐的席位排列

2、西餐的上菜顺序

开胃菜：色拉、冷拼、鱼子酱、鹅肝酱

面包：通常放在主菜的左边或者是前方

汤：分为清汤和浓汤

主菜：牛排、鱼、龙虾、烤鸡、烤羊排、串烧、意大利面

甜点

水果

热饮

;3、西餐的餐具

;四、饮品礼仪

1、饮酒礼仪

酒的种类：

开胃酒

佐餐酒

餐后酒

敬酒干杯

斟酒

敬酒

干杯

;红粉佳人

;血腥玛丽

;天使之吻

;2、饮茶礼仪

茶的种类：红茶、绿茶、乌龙茶、花茶、

泡茶的方法

品茶的方法

敬茶：茶沏好后，将茶杯放在茶盘上，双手端入客厅，放置在距离客人较近的位置。然后右手拿起茶杯的杯托，左手附在杯托附近，从客人的左手侧双手上茶。

;3、饮咖啡的礼仪

咖啡的种类：按配料区分；按制作方法区分

饮用咖啡的礼仪

;9、春去春又回，新桃换旧符。在那桃花盛开的地方，在这醉人芬芳的季节，愿你生活像春天一样阳光，心情像桃花一样美丽，日子像桃子一样甜蜜。6月-206月-20Tuesday,June9,2020

10、人的志向通常和他们的能力成正比例。22:41:5922:41:5922:416/9/202010:41:59PM

11、夫学须志也，才须学也，非学无以广才，非志无以成学。6月-2022:41:5922:41Jun-2009-Jun-20

12、越是无能的人，越喜欢挑剔别人的错儿。22:41:5922:41:5922:41Tuesday,June9,2020

13、志不立，天下无可成之事。6月-206月-2022:41:5922:41:59June9,2020

14、ThankyouverymuchfortakingmewithyouonthatsplendidoutingtoLondon.ItwasthefirsttimethatIhadseentheToweroranyoftheotherfamoussights.IfIdgonealone,Icouldnthaveseennearlyasmuch,becauseIwouldnthaveknownmywayabout.

。09六月2