餐饮服务与数字化运营 课件项目七：餐饮质量管理.pptx

项目七：餐饮质量管理;行业PPT模板/hangye/;行业PPT模板/hangye/;;行业PPT模板/hangye/;;;;原料接收、储藏及加工区域

烹调作业区域

备餐清洗区域

;随着数字化时代的到来，餐饮产品加工过程也要的管理也要进行数字化转型。借助先进的数字化生产技术，餐饮企业可以实时监控设备状态，预测潜在故障，并及时采取维护措施，确保生产线的持续高效运转；并且，将生产过程数据从无数据到人为采集数据再到自动数据采集与分析反馈，从而能精准控制产品质量，满足消费者日益多样化的需求，实现生产效率和产品品质的双重提升。;粗略估算法;（二）食品原料粗加工控制;（二）食品原料粗加工控制;;（三）食品原料细加工控制;;工作态度

技术

激情、动机等

;;（三）厨房产品质量的控制方法

;;行业PPT模板/hangye/;1.要完成一次令顾客满意的服务，应注意哪些环节?

2.为外宾提供餐饮服务，应注意哪些事项？;学习内容;餐饮服务质量是指餐饮企业以其所拥有的设备设施和实物产品为依托，为客人所提供的服务，适合和满足客人生理和心理需求的程度。

;（二）提高餐饮服务质量的重要意义;（三）餐饮服务质量的特点;

;;走动式管理;四、餐饮服务质量监督检查;行业PPT模板/hangye/;1.有投诉证明餐厅有改进的地方

2.处理投诉的过程也是餐厅宣传推销完善餐厅的过程

3.处理好投诉可以争取回头客

;由服务方法引起的投诉;;再次征求客人意见，

关注处理结果;五、顾客心理分析与处理顾客投诉的技巧;五、顾客心理分析与处理顾客投诉的技巧;六、利用数字化运营优化客人投诉处理;党的二十大报告指出，要坚持以推动高质量发展为主题，建设质量强国。2024年3月4日，商务部等级

9部门发布了《关于促进餐饮业高质量发展的指导意见》（商服贸发[2024]46号）（以下简称《指导意见》）。《指导意见》以习近平新时代中国特色社会主义思想为指导，全面贯彻落实党的二十大精神，立足新发展阶段，完整、准确、全面贯彻新发展理念，坚持稳中求进的工作总基调，以高质量发展为主题，以深化供给侧结构性改革??主线，推动提升餐饮服务品质，传承发展中华优秀餐饮文化部，进一步释放餐饮消费潜力，更好满足人民群众美好生活需要。《指导意见》从提升餐饮服务品质、创新餐饮消费场景、增强餐饮业发展动能、弘扬优秀餐饮文化、促进绿色发展、优化餐饮业营商环境、加强组织保障等7个方面，提出22项具体政策措施，将进一步强化质量安全监管，完善餐饮业标准体系，支持餐饮从业人员培训，创新夜间餐饮、休闲餐饮、文旅主题餐饮等消费场景，支持发展社区餐饮、老年助餐、地方特色餐饮、乡村休闲餐饮，培育一批知名餐饮品牌、美食集聚区、小吃产业集群、餐饮促消费平台，加快餐饮数字化赋能，扩大中餐国际交流合作，推动餐饮业实现高质量发展。;行业PPT模板/hangye/;技能训练;感谢各位的观看