《河南烹调、面点、餐饮服务专业技术人员从业规范》（征求意见稿）.pdf

ICS03.080.99

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HNSCFX

团体标准

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河南省烹调、面点、餐饮服务专业技术人员

从业规范

（征求意见稿）

XXXX-XX-XX发布XXXX-XX-XX实施

河南省餐饮与饭店行业协会发布

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前  言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定

起草。

本文件由河南省餐饮与饭店行业协会提出并归口。

本文件起草单位：河南省餐饮与饭店行业协会。

本文件主要起草人：张海林、宋春亭、展超。

II

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引  言

餐饮行业事关国计民生。烹调、面点、餐饮服务专业技术人员的职业道德水准、职业技术水平对行

业的发展有着重要的意义和影响。为此，制定本文件，以倡导良好的职业道德，明确职业技术标准，规

范从业行为，提高服务质量，提高人民生活水平，为全面决胜小康社会服务。

III

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河南省烹调、面点、餐饮服务专业技术人员从业规范

1范围

本文件规定了河南省烹调、面点、餐饮服务专业技术人员从业规范的职业道德、专业素质、技术规

范、待遇及保障、劳资关系等内容。

本文件适用于河南省范围内从事烹调、面点、餐饮服务的专业技术人员。

2规范性引用文件

本文件没有规范性引用文件。

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1

烹调专业技术人员

是运用传统的和现代的加工切配技术和烹调方法，将各类原料加工、烹制成各类菜、点品种的技术

人员。

3.2

面点专业技术人员

是运用传统的和现代的加工技术将各类粮食、原料制作成各类面食及面点的技术人员。

3.3

餐饮服务专业技术人员

是在各类餐饮企业中提供堂食、筵席服务的技术人员。

4职业道德

4.1热爱祖国、热爱人民、热爱社会主义、热爱烹饪事业。

4.2遵守《食品法》、《食品卫生法》、《食品安全法》、《网络餐饮服务食品安全监督管理办法》、

《网络餐饮服务食品安全监督管理办法》《环境保护法》、《野生动植物保护法》、《餐饮业卫生规范》

等法律法规。

4.3追求专业技术的精益求精，不断学习、不断提升。继承发扬，与时俱进。

4.4尊师爱徒，钻研技术、提高技术、传授技术。

5专业素质

5.1科学锻炼身体，保证身体健康，不在个人患传染性疾病期间从业。

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5.2掌握中国烹饪原料、烹调、面点、餐饮服务