《中国白酒品鉴》课件.pptVIP

中国白酒品鉴白酒是中国独特的传统酒类，拥有悠久的历史和丰富的文化内涵。品鉴白酒不仅是品味酒香，更是探索中国酒文化，感受传统工艺。

白酒的历史发展中国白酒的历史悠久，可以追溯到古代。1现代工业化生产，技术革新2明清酿造技术提高，酒类丰富3唐宋白酒流行，酿酒业兴盛4汉代酿酒工艺发展，酒类多样化5商周酒文化兴起，酿酒工艺初具雏形从商周时期的原始酿造，到汉代的工艺发展，再到唐宋时期的繁荣，明清时期的提升，最终发展到现代工业化生产，白酒不断演变，形成了独特的文化和酿造工艺。

白酒的分类酱香型白酒酱香型白酒以茅台酒为代表，酱香突出，酒体醇厚，回味悠长。浓香型白酒浓香型白酒以泸州老窖为代表，香气浓郁，入口绵甜，酒体丰满。清香型白酒清香型白酒以汾酒为代表，清香纯正，酒体轻柔，回味爽净。米香型白酒米香型白酒以桂林三花酒为代表，以大米为主要原料，酒体清甜，香气优雅。

酿造工艺介绍1原料高粱、大米、糯米、小麦、玉米等2制曲利用曲霉等微生物，将淀粉转化为糖3发酵酵母菌将糖转化为酒精4蒸馏将酒醅蒸馏，得到高度酒5陈酿将酒存放在酒窖中，进一步醇化白酒的酿造工艺复杂而精妙。从原料选择到发酵、蒸馏、陈酿，每个环节都至关重要。白酒的品质取决于酿造过程中各个环节的控制，以及时间的沉淀。

常见酒类特点酱香型酱香型白酒以茅台酒为代表，以其独特酱香、窖香、焦香、醇厚、回味悠长而著称。浓香型浓香型白酒以泸州老窖为代表，以其浓香、醇厚、绵甜、回味悠长而著称。清香型清香型白酒以汾酒为代表，以其清香、纯净、爽口、回味干爽而著称。米香型米香型白酒以桂林三花酒为代表，以其米香浓郁、甘甜醇厚、回味悠长而著称。

外观评判标准1酒体色泽清澈透明、无悬浮物，色泽晶莹剔透，观感舒适。2酒液状态酒液流动顺畅，无挂杯现象，表面光洁度高，展现出酒质的纯净度。3酒瓶设计酒瓶设计独特，造型美观，材质优质，能够体现白酒的品质和档次。4包装设计包装设计精美，体现白酒的文化内涵，能够提升产品整体的档次和价值。

香气评判标准香气类型酱香浓香清香米香凤香芝麻香香气强度描述香气浓淡程度香气协调性不同香气成分相互融合程度香气持久性香气在口腔中停留时间长短

口感评判标准醇厚醇厚指酒体饱满，入口顺滑，有层次感，回味悠长，令人回味无穷。绵柔绵柔指酒体细腻，入口柔和，没有刺激感，饮用后感到舒适，不易上头。甘甜甘甜指酒体甜味适中，清香甘甜，没有苦涩味，给人一种愉悦的感受。爽净爽净指酒体纯净，入口清爽，没有杂味，让人感觉干净利落，回味无穷。

陈酿与成熟时间沉淀白酒在储存过程中，酒体成分不断发生变化，口感更加醇厚，香味更加浓郁。氧化反应酒体中的醛类、酯类等物质，在储存过程中发生氧化反应，生成新的物质，提升酒质。微生物作用酒体中的微生物在储存过程中，不断分解转化，产生新的风味物质，使白酒更加香醇。酒体融合时间越长，酒体成分越稳定，酒质更加和谐，口感更加协调。

中高端白酒介绍茅台酒酱香型白酒的代表，以其独特的酱香、醇厚、回味悠长而闻名，产自贵州省仁怀市茅台镇。五粮液浓香型白酒的代表，以其绵柔、甘甜、香味协调而著称，产自四川省宜宾市。汾酒清香型白酒的代表，以其清香纯正、甘冽爽口、回味悠长而闻名，产自山西省杏花村。泸州老窖浓香型白酒的代表，以其窖香浓郁、绵甜爽净、回味悠长而著称，产自四川省泸州市。

知名白酒品牌茅台贵州茅台酒，中国最具代表性的白酒品牌之一，以酱香型白酒著称，享誉海内外。五粮液四川宜宾五粮液，以浓香型白酒著称，以五种粮食酿制，酒体醇厚绵柔，回味悠长。汾酒山西杏花村汾酒，中国最古老的酒类品牌之一，以清香型白酒著称，酒体清澈透明，香气清雅，入口绵甜。剑南春四川绵竹剑南春，以浓香型白酒著称，以高粱、小麦、糯米等五种粮食酿制，酒体醇香浓郁，回味绵长。

窖池文化探寻白酒的酿造离不开窖池，窖池是酿酒过程中微生物发酵的场所，也是白酒品质的关键因素。窖池文化包含了酿酒工艺、酿酒环境、酿酒师技艺等方面，是中国传统文化的重要组成部分。

白酒的饮用礼仪倒酒礼仪斟酒时，一般用右手持酒瓶，左手扶瓶底，酒倒至八分满即可。敬酒礼仪敬酒时，应该以礼相待，不要强迫他人饮酒。敬酒时，应起立举杯，眼睛看着对方，并说一些祝福语。饮酒礼仪饮酒时，要注意适量，不要贪杯。饮酒后不要开车，不要与他人发生争执。

白酒与美食搭配经典搭配白酒与各种菜肴搭配，相得益彰。常见搭配包括：酱香型白酒配卤味、浓香型白酒配海鲜、清香型白酒配清淡菜肴。调味白酒可以作为烹饪调味料。例如，用白酒烹制肉类，可以去腥增香；用白酒制作酱汁，可以增添风味。

白酒健康饮用提示适量饮用白酒度数较高，过量饮用会对身体造成负面影响。注意时间晚餐时适量饮酒，有利于促进消化，但不要在空腹或睡前饮酒。选择适宜根据个人体质和饮酒习惯选择合适的酒款，避免过度刺激。合理搭配饮酒时可搭配一些食物，降低酒精浓度，保护肠胃。