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一、引言
1.1研究背景
肉类作为人类日常饮食中不可或缺的重要组成部分，其品质安全直接关系到广大消费者的身体健康和生命安全，对民生有着深远影响。随着人们生活水平的不断提高，消费者对肉类品质的要求日益严苛，不仅关注肉品的口感和营养，更对其安全性寄予了极高期望。
然而，在现实中，肉类产业面临着诸多严峻的安全挑战。从养殖环节来看，部分养殖场可能存在违规使用兽药、饲料添加剂的情况，这不仅影响动物的健康生长，还可能导致药物残留超标，对人体健康构成潜在威胁。例如，一些养殖户为了追求更高的养殖效益，过量使用抗生素，使得肉品中的抗生素残留量超出安全标准。在屠宰加工阶段，卫生条件不达标、操作不规范等问题时有发
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