DB32T 2905-2016 薄壳山核桃坚果质量分级　.docxVIP

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备案号：49034-2016DB32

江苏省地方标准

DB32/T2905-2016

薄壳山核桃坚果质量分级

QualityGradeofCaryaillinoensisNuts

2016-03-10发布2016-04-10实施

江苏省质量技术监督局发布

DB32/T2905-2016

I

前言

本标准按照GB/T1.1-2009给出的规则起草。本标准由江苏省中国科学院植物研究所提出。本标准由江苏省林业局归口。

本标准起草单位：江苏省中国科学院植物研究所，常州果美农业科技有限公司负责起草。本标准主要起草人：朱灿灿、耿国民、王敏、陆小美、周久亚。

DB32/T2905-2016

1

薄壳山核桃坚果质量分级

1范围

本标准规定了薄壳山核桃(Caryaillinoensis(wangh)Koch.)质量分级的术语和定义、分级要求、测定方法、检验等。

本标准适用于薄壳山核桃未加工坚果的质量分级。

2规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB/T

GB/T

GB/T

GB/T

LY/T

5009.5-2010

5009.6-2003

24307-2009

20398-2006

1768-2008

食品中蛋白质的测定食品中脂肪的测定

山核桃产品质量等级核桃坚果质量等级

山核桃产品质量要求

3术语和定义

LY/T1768-2008中术语和定义适用于本标准。

4分级要求

4.1基本要求

薄壳山核桃坚果充分成熟，壳面洁净，无虫蛀、出油、异味等果，无杂质，未经有害化学漂白物处理。

4.2等级指标

薄壳山核桃坚果质量分级规格指标见表1。

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表1薄壳山核桃坚果质量分级指标

项目

特级

Ⅰ级

Ⅱ级

感官指标

果形

大小均匀，形状一致

大小、形状基本一致

大小、形状不一致

外壳

自然棕褐色，无附着物

自然棕褐色，无附着物

棕褐色或黄白色，上有少量附着物

口味

无明显涩味

涩味淡

涩味明显

果仁饱满情况

果仁充分成熟，发育完好，饱满度好，无空籽

果仁发育较完好，较为饱满

果仁不饱满，有明显干缩

物理指标

平均果重/g

≥7.20

5.80～7.20

≤5.80

出仁率/%

≥60.0

50.0～59.0

≤49.0

取仁难易程度

易取半仁

易取四分之一仁

易取四分之一仁

化学指标

脂肪含量/%

≥68.0

≥65.0

≥60.0

蛋白质含量/%

≥14.0

≥12.0

≥10.0

5测定方法

5.1感官指标

在薄壳山核桃样品中，随机取样500g(±10g），铺放在洁净的平面上，目测观察薄壳山核桃果壳的形状色泽，并砸开取仁，品尝果仁风味，涩味感觉不明显为涩味淡，涩味感觉明显但程度较轻为稍涩。记录并观察果仁饱满程度。

5.2物理指标

5.2.1平均果重

在薄壳山核桃初样中，按四分法取500g(±10g），用感量为1/10的天平称重，并进行算术平均，按式（1）计算平均果重。

平均果重（G）=样品薄壳山核桃坚果总重量(∑G）/样品薄壳山核桃坚果个数

（N）（1）

5.2.2出仁率

从薄壳山核桃试样中，随机抽取样品500g(±10g），逐个取仁，用感量为1/100的天平称取仁重和坚果重，计算仁重与坚果重之比，换算百分数，精确到0.01，修约至一位小数。

出仁率（R）=样品中所取仁重量（Ri）/样品薄壳山核桃坚果总重量（R）×

100%。……………………（2）

5.2.3取仁难易程度

将薄壳山核桃砸开取仁，若内褶壁不发达，能取半仁的为取仁容易；若内褶壁发达，能取1/4仁为取仁较难。

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3

5.3化学指标

5.3.1蛋白质含量

在薄壳山核桃样品中，随机取样500g(±10g），按GB/T5009.3-2010测定蛋白质含量。